Муссовый Торт "Апельсин в шоколаде"

Муссовый Торт "Апельсин в шоколаде" Ингредиенты: (Вес торта 1500 г) Для шоколадного бисквита: мука - 120 г какао-порошок - 20 г сахар - 120 г пищевая сода - 3 г разрыхлитель - 3 г соль - 1/2 ч.л. растопленное сливочное масло - 60 г яйцо (С0) - 1 шт. кефир - 100 мл кофе - 50 мл ванильный экстракт - 1 ч.л. Для апельсинового желе: свежевыжатый апельсиновый сок - 180 мл сахар - 20 г желатин - 5 г холодная вода - 30 мл Для апельсинового мусса: желатин - 8 г холодная вода - 50 мл свежевыжатый апельсиновый сок - 100 мл сахар - 60 г маскарпоне - 100 г охлажденные сливки 33-35% - 170 мл цедра одного апельсина Для шоколадного мусса: темный шоколад - 140 г молочный шоколад - 60 г молоко - 150 мл охлажденные сливки 33-35% - 230 мл желатин - 10 г холодная вода - 60 мл Все ингредиенты для бисквита должны бить комнатной температуры. 1) Приготовить апельсиновое желе. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. В сотейник влить апельсиновый сок, туда же добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры. 2) Дно кольца диаметром 12 см застелить полиэтиленовой пленкой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. Остывшее желе вылить в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа, до полного застывания желе. 3) Приготовить апельсиновый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. В сотейник влить апельсиновый сок, туда же добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить до 40°С. 4) В маскарпоне добавить цедру одного апельсина, взбить венчиком до однородности. Апельсиновую жидкость влить к маскарпоне и еще раз хорошо перемешать до однородности. 5) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в апельсиновую массу. 6) Дно кольца диаметром 16 см застелить полиэтиленовой пленкой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. В середину кольца диаметром 16 см положить застывшее апельсиновое желе, удалив при этом его из предыдущего кольца. Сверху залить апельсиновым муссом и убрать в холодильник на 4 часа. 7) Разогреть духовку до 180°С. 8) Приготовить бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону. 9) Яйцо взбить с сахаром добела, добавить растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и кефир, хорошо перемешать. Затем постепенно вести сухие ингредиенты и кофе. Взбить до однородной массы. 10) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. 11) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. 12) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. 13) Срезать верхнюю часть бисквита. Высота бисквита должна