Donut Sour Dessert Review / Обзор десерта "Лаймовый пончик" (ENF SUBs)
Всем привет! Меня зовут Юра Волков, я шеф-кондитер. Вы попали к нам в Мозаик, в нашу кондитерскую, где мы готовим и продаем сладости. Можете их посмотреть свободно. Зачем мы собственно пришли? Зачем мы вас позвали? Так вот для чего! Для того чтобы рассказать вам, что же за десерты мы тут делаем. Начать мы решили вот с этого десерта. Он называется "Кислый кончик" - Donut Sour. Такое название мы просто придумали, вспомнив про коктейль Whiskey Sour. Но это - не виски и совсем не пончик. А вот что ж это такое, я сейчас вам расскажу. Итак, тут в самом низу у нас бретонское сабле. Это определенная сабле, которое отличается от всех высоким наличием желтков и масла. Оно жирненькое и за счет этого очень рассыпчатое - растворяется во рту. Короче, вот это определенный вид сабле, которое я посчитал, что подойдет именно к этому десерту. В него мы добавляем цедру лайма. Для чего? Это я сейчас вам расскажу. Это сделано вот для чего. У нас тут белый - это мусс из лайма, внутри него спрятан гель из лайма и все это покрыто шоколадно-миндальной глазурью. Сверх украшается кнелькой из горького шоколада, еще тут шоколадные декорации и маленький листик пищевого золота. Вот, собственно, такой наш десерт. Теперь вы поняли зачем в сабле введен лайм. Чтобы поддержать вкус лайма у всего десерта. Давайте мы его с разрежем. Вот, видите? У нас - мусс Там спрятан гель. Он спрятан на всем протяжении колечка. Он достаточно кислый, и это придаёт десерту невероятную свежесть. Это достигается благодаря тому, что вкус мусса - на грани кислоты и сладости. Это было сделано намеренно. Для чего я так придумал, я вам вам расскажу если зададите этих много вопросов в комментариях. Давайте же, наконец, пробовать! Я вообще очень люблю свои десерты! Почему мы выбрали первым для обзора именно Donat Sour, потому что это - любимый десерт моей жены Маши, которая у нас всегда за кадром. Это - бомба! Тот, кто любит лайм, он обязательно протащится от этого десерта. Здесь есть жареный миндаль, который мы покрошили в крошку, и эти кусочки смешали с шоколадом. Потом окунули туда наш десерт. Мусс из лайма на самом деле элементарно простой.Там всего четыре ингредиента. Нет, пять. Это - сок лайма, сахар, молоко, желатин и сливки. Вот и все! Хотя обычно в муссах используется еще итальянская меренга и добавляются еще разные приблуды и премудрости. Но мы - за простоту! Если вам интересен рецепт этого мусса, тоже пишите в комментариях я обязательно его сниму и покажу! Крем из лайма тоже очень простой. Самое сложное в этом десерте - тесто сабле. Потому что сабле имеет свою технологию приготовления. Нужно очень аккуратно его замешивать чтобы глютен лишний не набух. Короче, сабле -это целая песня. И это - самое сложное. Все остальное легко. Этот крем мы, кстати, готовим по технике сю вит. А я вам потом могу рассказать, как сделать такой крем без заморочек. Имея только две руки и sous-vide. Я надеюсь, вам понравилось. Ставьте лайки. Подписывайтесь на канал. Следите ли мы все наши десерты разреж
