ПРЕМЬЕРА Лангусты и омары Как приготовить лангусты и омары

При покупке надо рассчитывать одного лангуста или омара на две персоны. Лучше, если вы их купите живыми, так как от мороженых удовольствия получите меньше. Знатоки пред¬почитают их натуральными, сваренными в куртбульоне (кипящей подсоленной воде с разными травками) или просто в подсоленной воде. Разрубите их вдоль, когда они еще живые и выньте из них внутренности (кишечник) и карман с камнями, который находится около глаз. У омаров выньте коралл, а затем добавьте его в соус. Отварите или поджарьте омары или лангусты, разложите на блюде вверх панцирем и расправьте веером хвосты. Подайте к ним растопленное сливочное масло и порезанные, как для устриц, лимоны. Если предпочитаете есть холодными, то с майонезом и добавлением вишневого ликера или сухого вермута.