#МагияКухни 28.08.2015 HD

Ведущий Алан Черкасов Шеф-повар Александр Григорьев В гостях Алтынай Пангасиус в темпуре с индийским ризотто Пангасиус – 200 г Мука темпура – 200 г Вода – 250 мл Рис аброрио – 150 г Растительное масло – 100 г Помидоры – 4 шт Базилик – 2-3 веточки Корень имбиря – 50 г Чеснок – 2 зубчика Лук – 1 шт Семена кориандра – 4-5 шт Карри – 1 щепотка Гвоздика – 2-3 шт Бадьян – 2-3 шт Чистим филе рыбы и режем пластами. Солим и перчим. Для приготовления кляра муку темпура добавляем в холодную воду и взбиваем венчиком. Затем в получившийся кляр обмакиваем кусочки пангасиуса и жарим во фритюре. Бланшируем помидоры и режем их мелкими кубиками. Томим на сковороде с добавлением небольшого количества имбиря, чеснока и базилика. Солим и перчим. Соус готов. Жарим измельченный лук и чеснок в большом количестве масла. Добавляем крупные куски имбиря. Когда овощи подрумянятся, добавляем в них бадьян, гвоздику, карри и кориандр. Опускаем промытый рис и продолжаем жарить. Затем заливаем водой и готовим около 15 минут. Соединяем все составляющие блюда. Приятного аппетита! Салат из индейки с сыром тофу Тофу – 100 г Филе индейки – 100 г Мука темпура – 100 г Вода – 150 мл Растительное масло – 300 г Листья салата – 50 г Помидоры – 2 шт Спаржа – 20 г Лимон – 1/5 шт Стебель сельдерея – 2 шт Дижонская горчица – 10 г Устричный соус – 5 г Кунжутное масло – 5 г Соевый соус – 5 г Мед – 5 г Чеснок – 2 зубчика Чистим спаржу и шинкуем ее. Аналогичным образом поступаем с сельдереем. Бланшируем. Томаты опускаем в кипяток, убираем кожицу и мякоть, режем кусочками. Смешиваем помидоры с сельдереем и спаржей. Рвем листья салат и отправляем туда же. Филе индейки нарезаем слайсами. Маринуем мясо солью, перцем, соком лимона, чесноком и растительным маслом. Затем обжариваем до готовности на сухой сковороде. Режем тофу брусками. Готовим кляр из муки темпура, холодной воды и небольшого количества соли. Обмакиваем в него кусочки сыра и подрумяниваем в раскаленном масле. Смешиваем все ингредиенты и заправляем соусом из дижонской горчицы, устричного соуса, кунжутного масла, соевого соуса, меда, растительного масла и сока лимона. Блюдо готово!