Большая кость особуко и портвейн КОРКЕ.

Продолжаем тренировать и готовить организм к новогодним возлияниям. Предыдущий подход зафиксирован с королевским рибаем, который за 20 минут удалось прожарить до medium rare. Сегодня же постараемся освоить королевский оссобуко! Не тот традиционный в виде тонкого стейка с распиленной декоративной косточкой, а настоящий мясной молот. Все снаряды (предыдущие и настоящие) беру исключительно у дяди Карена на Мытищинской ярмарке. Оссобуко в виде молота так же сделан по спецзаказу из нижней части заднего колена. Внизу получается широкий закрытый срез кости, который можно ставить на блюдо. Сверху открытая мозговая кость. Во время кипения жир будет вытекать на мясо. Чтобы шматок не развалился при запекании, фиксируем на нем нить с веточками размарина и тимьяна. Открытую кость прикрываем фольгой от обгорания. В таком виде блюдо помещается в рукав для запекания. Верхняя кость при этом торчит вне рукава. Для запекания в пакете достаточно 2-3 часа при 200°. Однако я не учёл, что наша кость не комнатной температуры, а из морозильника... Из напитков решил откупорить портвейн KOPKE Fine Towny. Совершенно случайно отхватил бутылочку в Ароматном мире за 999₽. С точки зрения гастрономии к портвейну больше подойдёт карпачо из говядины, нежели горячий оссобуко. Но у нас свой, как всегда, особый путь. Через пару часов в пакете всё бурлит, мозг выкипает, а мясо приобрело аппетитный румяный оттенок готового продукта. Выглядит и пахнет фантастически. На поверхности нежные и ароматные волокна. Однако возле кости присутствует красноватый сок. В итоге мы срезали то, что приготовилось, а кость вернули в духовку. Портвейн идёт замечательно даже в тёплом виде, но 95г сахара на 100 мл это не наш напиток. При этом под оссобуко освоили всю бутылку. Подписывайтесь на блог Алкогида в других соцсетях: Инстаграм https://www.instagram.com/alcoguide_msk/ Фейсбук https://www.facebook.com/alcoguide ВКонтакте https://vk.com/alcoguide_msk Одноклассники https://ok.ru/profile/574295360100 Драйв2 https://www.drive2.ru/users/alcoguid-msk/ Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/alcoguide_msk