Томлёный картофель "Сарладез" / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Мировой повар / Конфи из утки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции / простой рецепт / праздничный стол / Томлёный картофель "Сарладез": Ингредиенты на 2 порции: Картофель – 4 шт крупных или 6 шт средних Утиный жир – 0,5 литра Тимьян – 1 веточка Чеснок – 3 зубчика Петрушка – большой пучок Картофель «Сарладез» - картошка томлёная в гусином либо утином жире: Картошку нарезать кружками тонко: 3 мм толщиной. Нарезанную картошку складываем в холодную воду. Затем откинуть её на сито и хорошенько обсушить. Наливаем в маленький сотейник утиный жир (в нашем случае смесь утиного жира и растительного масла), подогреваем, и слоями укладываем в него картошку, чтобы кружки лежали горизонтально. Жир берём с конфи, когда утиные ножки готовы. Жир должен почти покрывать картофель. Под низ картофеля положить веточку тимьяна. Держать сотейник на умеренном огне, пока картофель не начнёт булькать, затем убавить огонь до минимального. Чесночно-петрушечная заправка для картошки: У зубчиков чеснока срезать донце, раздавить плоской стороной ножа, чтобы они быстро чистились. Чеснок мелко нарубить вместе с петрушкой. Для этого сначала немного измельчить чеснок, затем оборвать листочки петрушки, добавить немного соли и рубить их вместе с чесноком. Соль добавляется, чтобы ароматы лучше выделялись. Эту смесь добавляют, когда картошка готова. Готовая картошка будет немножко распадаться, так и должно быть. Жир с картошки слить в кастрюлю, в которой томились ножки. Жира в картошке должно остаться немного. Добавляем чесночно-петрушечную смесь, перемешиваем. Даём протомиться картошке ещё 2 минуты, чтобы чеснок в жире потерял вкус сырого чеснока. Затем выкладываем картошку на сито, чтобы стёк жир. Подача: Этот картофель подают к конфи из утиных либо гусиных ножек. Во Франции сейчас часто сопровождают еду свежим салатом. На одну сторону большой плоской тарелки положить горку салата. Декорируем салат сырым шампиньоном. Нарезаем его вдоль вместе с ножкой тонкими пластинами толщиной 2 мм. Вершину горки салата украшаем 5-ью пластинками шампиньона. На другую половину тарелки выкладываем картофель. Утиную ножку положить косточкой вверх, чтобы она возвышалась, опиралась на картошку. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Атомно-вкусные утиные ножки - конфи из утки / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=jQmg_mJIgb8 Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
