Домашний клубничный ЗЕФИР. Strawberry zephyr.

Продолжаем тему домашнего зефира! Нежный, легкий, воздушный, невероятно вкусный домашний клубничный зефир. В точности следуйте рецептуре и технологии приготовления, и у Вас обязательно получится. 0:00 Приветствие 1:12 Ингредиенты 2:40 Приготовление 5:17 Заключение 5:53 Неудачные дубли Яблочный зефир - https://www.youtube.com/watch?v=BTbk7Kxv01s Инвертный сироп - https://www.youtube.com/watch?v=tIR0vsUSQ64 Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: https://www.youtube.com/channel/UC9aVz8hnzjPgkHtuDjH9f7w/join У меня получается 20 целых зефирок (40 половинок) Ингредиенты Для сиропа: - клубника свежая/замороженная - 200 гр; - сахар - 200 гр; - вода - 90 гр; - глюкозный/инвертный сироп - 50 гр; - агар-агар сила 900 - 8 гр; - белок яичный - 60 гр; - сахар - 50 гр; - лимонная к-та - 1/3 ч.л. - соль - щепотка Приготовление: 1) Клубнику пюрируйте при помощи погружного блендера; - перелейте пюре в сотейник; - добавьте сахар (200 гр), воду, глюкозный сироп и агар-агар; - хорошо перемешайте венчиком; - поставьте на плиту, доведите до кипения и варите сироп 5 минут , пока сироп не станет "стекать ниткой" а не капать(если есть термометр то, до 110 градусов) 2) Одновременно с нагреванием сиропа, в чашу миксера отправьте белок , лимонную к-ту и щепотку соли; - поставьте взбиваться миксером; - когда появится легкая "пивная" пена добавьте сахар и взбивайте на высоких оборотах до белоснежной, пышной устойчивой пены/пиков; * взбиваться белки и вариться сироп должны одновременно (около 5 минут). 3) Как только сироп будет готов, а белковая масса взбита, снимите сотейник с плиты (подождите когда он перестанет кипеть) и сразу, но потихоньку (струйкой) вливайте сироп во взбивающуюся на максимальной скорости зефирную массу т 4) Взбивайте до однородности в течении 1-2 минуты, зефирная масса должна быть устойчивой и плотно держаться на венчике, но ещё довольно теплая и эластичная; * помните, что агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах. 5) Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня: Крупная закрытая звезда 1В). 6) Быстро и аккуратно отсадите зефир на пергамент/силиконовый коврик. * если не успеваете отсаживать зефир, а масса уже начинает застывать, периодически активно ее перемешивайте. 7) Оставьте зефир примерно на сутки застывать/стабилизироваться (но на практике он застывает довольно быстро, уже через 8-12 часов) 8) Через сутки соедините половинки зефира и обваляйте их в сахарной пудре, чтобы они не липли к рукам и друг другу. Нежнейший домашний клубничный зефир готов! Приятного аппетита! #зефир #домашнийзефир #клубничныйзефир #зефирвдомашнихусловиях #зефирсвоимируками #зефиризклубники #кондитер #домашнийкондитер