Без муки / Стакан / Рецепт ванильного пирога без муки

● Ванильный пирог без муки. (Размер формы: 30 см * 40 см) 90 г белого шоколада (1/2 стакана + 1 столовая ложка нарезанного) 40 г несоленого сливочного масла (2 ст. Л. + 2 ч. Л.) 30 г жирных сливок (2 столовые ложки) 4 желтка (72 г) 12 г сахара (1 столовая ложка) 4 мл (1 чайная ложка) ванильного экстракта Щепотка соли 16 г кукурузного крахмала (2 столовые ложки + 1 чайная ложка) 16 г миндального порошка (2 ст. Л.) 4 яичных белка (140 г) 60 г (1/4 стакана + 1 столовая ложка) сахара ● Крем с темной ванилью и белым шоколадом. 165 г (1 стакан) белого шоколада 80 г (1/3 стакана) жирных сливок 3 г (1 чайная ложка) несоленого сливочного масла 20 г сгущенного молока (1 столовая ложка + 1 чайная ложка) 5 мл (1 чайная ложка) ванильного экстракта 370 г (1 чашка + 1/2 чашки + 1 столовая ложка) свежих сливок (80% взбитых) ● Хрустящий миндаль и лесной орех 30 г молочного шоколада (3 столовые ложки нарезанного) 10 г (2 ч. Л.) Несоленого сливочного масла 80 г Nutella (3 столовые ложки + 1 чайная ложка) 30 г измельченных лесных орехов (2 столовые ложки) 25 г (2 столовые ложки) нарезанного миндаля 30 г (3 столовые ложки) рисового кроканта