Кальмары. 02.11.2016

2016-11-02 Отечественных дальневосточных кальмаров вылавливают с августа по сентябрь. Их замораживают прямо на кораблях в неочищенном виде и транспортируют на береговые предприятия. Большое количество сырья отправляется на переработку в Китай. Там кальмаров чистят и накачивают влагоудерживающими добавками, которые позволяют увеличить вес замороженного продукта в два раза. В России использовать такую разновидность фосфатов запрещено. Поэтому кальмаров отечественной переработки покупать выгоднее. При кулинарной обработке из них выходит меньше воды, и на вкус они более нежные. В Китае перерабатывают еще гигантских кальмаров, привезенных из Чили и Перу. Они являются одними из крупнейших по величине беспозвоночных животных. В длину гигантский кальмар может достигать 16 метров и весить 100 килограммов. В истории даже описаны случаи нападения кальмаров на небольшие суда. Мясо гигантского кальмара в натуральном виде имеет горький вкус. В нем содержится мочевина, которую удаляют с помощью химии. Затем из гигантского кальмара делают фарш и формируют маленькие тушки, которые нарезают на кольца. Все они имеют абсолютно одинаковый размер. Запомните: замороженные кольца кальмара лучше выбирать разного размера. Кольца дальневосточного кальмара могут обжаривать в кляре или панировке, а после — замораживать. В составе такого полуфабриката только натуральные ингредиенты.