Пирог Чиполлино с луком и плавленым сыром

Форма для тарта или разъёмная диаметром 24 см Ингредиенты: Тесто Мука - 200 г Сливочное масло 82% - 100 г Желток - 1 штука (20 г) Ледяная вода - 30-40 г Соль - 1 г Начинка Лук репчатый - 1 кг Сливочное масло - 40 г Соль - 3-5 г Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы) Белок - 1 штука Плавленый сыр - 250 г Черный перец по вкусу Приготовление 1. Просеянную муку соединить с солью, добавить холодное сливочное масло и порубить все в мелкую крошку. 2. Добавить желток и ледяную воду (добавляйте частями, так как количество зависит от влажности и качества муки), чтобы тесто собралось в ком. Выложить на пищевую плёнку, придать прямоугольную форму и отправить в холодильник минимум на 1 час. 3. Обжарить лук на растопленном сливочном масле (можно заменить другим жиром) до готовности . 4. Слегка остудить, добавить яйца, белок, плавленый сыр, соль и черный молотый перец, перемешать. 5. Тесто раскатать на бумаге для выпечки с антипригарным слоем через пищевую пленку, чтобы скалка не прилипала. Примерный диаметр - 30 см. Перенести бумагу с тестом в форму для тарта, подравнять края теста по верхнему краю формы. Накрыть бумагой, а сверху положить металлическую форму в качестве груза. 6. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 15-20 минут. 7. Снять верхнюю форму и бумагу, выложить на тесто начинку. 8. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут. 9. Пирог извлечь из формы, слегка остудить. Можно подать в теплом или холодном виде.