Шоколадные капкейки с солёной карамелью | Рецепт шоколадных кексов

Влажные шоколадные капкейки с солёной карамелью и шапочкой из шоколадного Намелака крема. Нежные, в меру влажные шоколадные кексы просто тают во рту! Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/ Ингредиенты 9 штук, формы 65/45 мм, высотой 40 мм: Тесто: 1 яйцо 100 г сахара щепотка соли 130 мл кефира комнатной температуры 50 мл растительного масла 90 г пшеничной муки 10 г кукурузного крахмала 30 г какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя Солёная карамель: 30 мл воды 20 г глюкозного сиропа 85 г сахара 25 г сливочного масла 90 мл сливок 33-35% ванилин щепотка соли 5 г тёмного шоколада Подробный рецепт здесь: https://lovecooking.ru/korpusnye-konfety-apelsinovyj-ganash-solyonaya-karamel/ Шоколадный Намелака крем: 50 мл молока 5 г глюкозного сиропа 3 г желатина (200 Bloom) + 15 мл воды 70 г тёмного шоколада 100 мл сливок 33-35% Пошаговое приготовление шоколадных капкейков Тесто для шоколадных кексов В яйцо добавляем сахар, соль, хорошо перетираем венчиком. Добавляем кефир, растительное масло. Перемешиваем до однородной консистенции. Перемешиваем муку, какао-порошок, крахмал и разрыхлитель. Высыпаем в жидкие ингредиенты. Перемешиваем венчиком. Формочки для кексов заполняем примерно на 2/3. Выпекаем при 170°С около 20-25 минут. Достаём из духовки, даём остыть. Шоколадный намелака крем Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. В молоко добавляем глюкозный сироп. Доводим до кипения. Растопленный желатин выливаем в молоко. Перемешиваем. Молоко выливаем в растопленный шоколад. Хорошо перемешиваем. Холодные сливки выливаем в шоколадную массу. Хорошо перемешиваем венчиком или пробиваем блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов. Взбиваем миксером до стабильной массы. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней или чуть выше-средней. Крем очень нежный, похож на подтаявшее шоколадное мороженое. Другие мои рецепты Намелака крема: Ванильный намелака крем: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-so-smorodinoj/ Малиновый намелака крем: https://lovecooking.ru/nezhnyj-tort-s-malinoj-malinovoe-lukoshko/ Сборка шоколадных капкейков В середине каждого кекса ножом вырезаем углубление. Наполняем отверстие солёной карамелью. Часть кексов я начинила остатками лимонного курда. С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на капкейк шапочку из шоколадного крема. Эти шоколадные кексы очень нежные, влажные. В принципе, они и без начинки хороши. Присоединяйтесь к нам в: Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/ YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/ VK: https://vk.com/lovecookingru Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW Telegram: https://t.me/lovecookingru Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/ Музыка: https://www.epidemicsou