Пушилня за риба и месо направи си сам-YouTube

Студено пушене (Дим без огън) http://i73.fastpic.ru/big/2015/1207/83/722e6a3f6abfe9c5b28c2017ad2a0b83.jpg http://masters-tb.com/details.php?id=105947 Температурата,при която продукта се пуши и се обработва с дима ,трябва да бъде в границата на 18-25 градуса за месо и сланина и 20-30 за риба. Важно: температурата да се държи под контрол по това време на целия процес.Приготвянето,продължителноста на времето може да отнеме няколко дена. Концентрацията на дима в камерата се смята за нормално ,когато продукта е обгърнат от пушека с лека видимост. Най-добрите свойства има светлия пушек, и достатъчен приток на кислород, при условие, че имате правилния опушвалник. Обработка и подготовка на продукта има два вида:сухо и мокро осоляване Предпочитам да използвам първия вид Съществуват важни правила ,които трява да се спазват,ако искате дави се топи в устата.Предварителна подготовка да се посоли продукта за да не се развали по време на процеса опушване. Ако предварително се повари месото за 30 мин ,то времето на пушене се намалява на половина. Ребърцата- 18/20 часа във сол,после потапяне за 5/7 минути във вряща вода и после 10/12 часа в пушилника... Най-готини стават,като ги подържите 5-6 минути в микровълновата.Вкуса е вълшебен! Опушената риба е страхотно мезе,но ако има предварителна обработка става превъзходно. 1-Поливате с ром или коняк и оставяте за половин един час 2-поръсвате с морска сол и кафява захар/равни количества/ и оставяте в хладилника за 24часа 3-мажете изтръсканата риба със зехтин 4-опушвате 5-консумирате 2. Смес от морска сол и захар в пропорции 1,5 към 1. Риба: осоляване сухо около 10/12 часа (скумрия)+подправки едро смлени черен пипер, бахар, синап, дафинов лист, сушени зърна боровинка и хвойна. студено пушено 12 часа температура 25 градуса. добре измийте от излишната сол, попиваме влагата с кухненска хартия закачаме я за опашката на сухо и прохладно място за няколко часа да изсъхне. Малки трикове при пушене на шаран с корема към пушека. Пъстърва нагоре с корема ,по суха е и няма мазнина и се запазва сочното месо не изсъхва. Сланина,бузи свински: осоляване сухо 1/2 дена студено пушено около 12 часов при температуре 25–30 градусов тел.шкембе: варене 20/30 мин. тенджера под налягане после осоли пиле домашно- 10/20 минути варене с повече сол-200гр,дафинов лист и черен пипер. студено пушене 5/6 часа кашкавал и сирене: пушене -5/6 часа подготовката на всички продукти които се пушат трябва да са сухи. Аз ползвам за около 2/4 часа за исмукване на влагата влагоуловител предврително попита влага с кухненска хартия . През известно време се проверява за сакралния златист цвят. http://paste2.org/EZsdb6WM http://masters-tb.com/details.php?id=105947 http://i67.fastpic.ru/big/2015/1213/f7/056118a47da69afecc13af658cadbdf7.jpg