СЛИВОЧНЫЕ ИРИСКИ

Ингредиенты: ▫️180гр глюкозного сиропа ▫️180гр сахара ▫️80гр сливочного масла 82,5% ▫️280гр сливок 33% ▫️щепотка соли Приготовление: 1. В сотейник складываем сироп глюкозы и сахар, ставим на средний огонь. 2. Перемешиваем сахар, пока он полностью не объединится с глюкозным сиропом и доводим сироп до 160 градусов. 3. После, понижаем мощность и вводим холодное сливочное масло. Перемешиваем, тем временем, нагреваем сливки до пары. 4. Увеличиваем мощность плиты до средней и провариваем сахарно - маслянную смесь до однородности. Вливаем горячие сливки вне плиты, доводим смесь до однородности и возвращаем на средний огонь, доводим до 115градусов. 5. Выливаем в рамку, предварительно смазав стеночки растительным маслом. 6. Сверху посыпаем щепоткой морской соли. Остужаем.