Эфир по приготовлению зефира 13.06 HD

Рецепт: • 170 г пюре малины • 70 г белка • 70 г воды • 10 г агар-агар • 170 г сахара в сироп • 50 г сахара в белок • 50 г глюкозного сиропа • 1 г лимонный кислоты Ягоду прогреть в микроволновой печи несколько минут для того, чтобы вышел сок, проте реть через сито от косточек. Белок, лимонная кислота и сахар (50 г) погрузили в чашу миксера и отставили в сторону. В сотейник погружаем агар и воду, доводим до состояния геля,затем добавляем глюкозный сироп, сахар (170 г), пюре малины тщательно перемешать, варим постоянно помешивая примерно 4-5 минут до тонкой нити. Снять с огня. В это время взбить подготовленные белки до крепких пик, продолжая взбивать на максимальной скорости вылить сироп тонкой струйкой на взбитый белок, ещё взбиваем 1- 2 минуты, подготовить кондитерский мешок с насадкой большая звезда, переложить зефирную массу и отсадить красивые завитки, по желанию посыпать посыпками и украсить. Стабилизируется в течении 15 минут. Срок хранения 48 часов (упакованные) Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: http://konditer-lobacheva.online Инстаграм школы: https://www.instagram.com/konditer.school Инстаграм эксперта онлайн школы: https://www.instagram.com/ksushalobacheva ВКонтакте: https://vk.com/ksushalobacheva Для коммерческих запросов: ando-78@mail.ru Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой. Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания». На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.