ЗЕФИР НА АЛЬБУМИНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ⤵ 10 г альбумина 60 мл тёплой воды ⠀ Замочите альбумин на 20 минут в чаше, где будете его взбивать. ⠀ 70 г сахара 2 г лимонной кислоты ⠀ Для сиропа в сотейник: 90 г пюре манго 160 г пюре маракуйи 12 г агар-агара 250 г сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сироп варим 4 минуты помешивая до 103-110 градусов. 2. Параллельно взбиваем белки. 3. Как белки станут пышными, всыпаем сахар и лимонную кислоту, взбиваем в плотную меренгу. 4. Затем по стенке вливаем сироп и взбиваем не дольше 1 минуты. 5. Если меренга еще не готова, а сироп уже достиг нужной температуры — снимите сироп с плиты, затем снова нагреете и вольёте в меренгу. ⠀ Затем ⤵️ 6. Перекладываем в мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем на пергамент. 7. Даем стабилизироваться 8 часов при комнатной температуре. 8. Собираем 2 половинки и обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1