Ягодный тарт 2 часть HD

Тарта Ягідна 16 шт 7 см Пісочне сабле 90 г борошно 1 135 г цукрова пудра 2 г морської солі 90 г мигдалевого борошна 230 г вершкового масла 70 г яєць 370 г борошна 2 Цукрову пудру, борошно 1 просіяти у чашу міксера. Додати туди кубики холодного вершкового масла і на середній швидкості насадкою лопата працювати до утворення дрібної однорідної крихти. Додати мигдалеве борошно та сіль та перемішати масу. Далі додати холодне яйце, швидко об’єднати, і ввести борошно 2. Перемішуємо та добре розтираємо руками, щоб тісто стало пластичним. Даємо відпочити тісту мінімум 2 год у харчовій плівці у холодильнику. Розкатуємо тісто між гітарними листами товщиною 2-3 мм та формуємо у форми. Працювати з тістом потрібно у прохолодному приміщенні, періодично його охолоджуючи у морозилці, щоб не відділилось масло. Готові сформовані основи ставимо у морозилку на пів години перед випіканням. Розігріваємо духовку та випікаємо тарти при температурі 170 С 15 хв до насиченого золотистого кольору. Хрусткий карамельний шар 140 г цукру 40 г глюкози 160 г вершків ваніль 120 г масла 80 г роялтину 70 г фундука 80 г грецького горіха З цукру та глюкози готуємо карамель, декарамелізовуємо її гарячими вершками з ваніллю, далі додаємо шматками масло добре промішуючи масу. Вливаємо карамель на подрібнені горіхи та роялтин і добре перемішуємо. Вишневе кулі 325 г вишні 60 г цукру 8 г пектину NH 1,5 г лимонної кислоти Вишню з соком нагріти до 40 С, і всипати перемішаний цукор з пектином та лимонною кислотою, постійно помішуючи. Проварити 1-2 хв Ягідний крем 170 г малини 190 г пюре полуниці 22 г лимонного соку 120 г цукру 11 г кукурудзяного крохмалю 4 г пектину NH 110 г масла Ягоди (малину та полуницю) можна замінити на будь-які, які вам смакують) Ягоди та лимонний сік нагріваємо до 40 С. Цукор, пектин та крохмаль перемішуємо та всипаємо “дощиком” у пюре постійно помішуючи вінчиком. Проварюємо масу до загустіння, далі її треба охолодити до 40 С і тоді шматочками вводити холодне масло пробиваючи масу погружним блендером. Ванільний збитий ганаш 170 г білого шоколаду 34% 111 г гарячих вершків 28 г глюкози ваніль 24 г желатинової маси 200 г холодних вершків В сотейнику змішати вершки, ваніль та глюкозу і постійно помішуючи нагріти до 85 С, зняти з вогню, додати желатин, вилити на шоколадні дропси та змішати. Перемішати до однорідності рухами від центру до країв. Блендером зробити емульсію, додати холодні вершки, знову пробити. Накрити плівкою в контакт і залишити стабілізуватись на добу.