Мастер-класс ПП-рулет "Медовый"

Рецепт ПП-МЕДОВЫЙ РУЛЕТ ⠀ ПОДГОТОВКА⠀ Противень 30х30 застелить пергаментной бумагой и смазать кисточкой тонким слоем растительного масла. При необходимости сделать бортики из пергамента. Включить духовку на 160С за 15-20 минут. ⠀ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА Мука пшеничная ЦЗ - 90г ( или рисовая 75г + кукурузный крахмал 15г)⠀ СОМ(обжаренный) 40г Белок яичный 170г (от пяти яиц С1) Желток яичный 56-60г (от трех яиц С1) Сода 4г Мед темный 60г Сахзам 4-6г (или эритрит - 30г) Соль 1г ⠀ СОМ- сухое обезжиренное молоко обжарить на сковороде и перемолоть в кофемолке. ⠀ ВЗБИТЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ КЛЮКВЫ ИНГРЕДИЕНТЫ Пюре клюквы 250г (из замороженной клюквы) Вода 100г Сахзам Фитпарад, PrebioSweet Fitnes 10-20г (в зависимости от кислоты ягод) Агар-агар 900 - 6г ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Клюкву в сотейнике прогреть до мягкости, пробить блендером и протереть через сито. Пюре положить в сотейник и добавить сахзам, можно сироп топинамбура или агавы. В воде размешать агар и вылить в готовое пюре. Довести до кипения и кипятить пару минут, непрерывно помешивая. ⠀ Снять с огня и вылить в плоскую широкую посуду для остывания. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Когда масса застынет, переложить мармелад в чашу блендера и пробить до пюреобразного состояния. Убрать в холодильник до использования. ⠀ ЗАВАРНОЙ МОЛОЧНЫЙ КРЕМ ⠀ ИНГРЕДИЕНТЫ Молоко 2,5% 300г СОМ (обжаренный) 50г Крахмал кукурузный 20г Желтки 40г (от двух яиц) Сахзам 10-15г(можно добавить мед по вкусу). К остывшему заварному крему по желанию можно добавить 100г творога или рикотты и все вместе пробить блендером до объединения. ⠀ Приятного аппетита Не забывайте если хотите больше видео-рецептов на моем канале.