TUMA FRESCA HD

http://corradolauretta.altervista.org/blog/tuma-fresca/ Ingredienti ( per circa 1 kg. di tomini ) : 10 lt. di latte fresco 1 cucchiaino di caglio (lo si trova in farmacia) ( in inverno o in un ambiente freddo raddoppiare la dose ) olive verdi denocciolate rucola pepe rosso per la salamoia 1 kg. di sale grosso acqua q.b. termometro da casaro fuscelle Procedimento: in una pentola capiente portare il latte ad una temperatura di 35°/36° aggiungere il caglio mescolare e coprire cercando di mantenere la stessa temperatura per almeno 1 ora rompere la cagliata con il frustino lasciarla depositare sul fondo asciugarla dal siero ( tenere il siero per la ricotta ) metterla nelle fuscelle lasciarla colare quando perde tutto il siero condirla a piacere con olive verdi denocciolate ,rucola o peperoncino preparare la salamoia riempire un tegame capiente di acqua , versare il sale immergervi le tomine e lasciarle per circa 1 ora,dopo trasferirle in frigorifero per almeno mezzora