Борщ - секретная формула

КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ – ЗАПОРОЖСКИЙБорщ – общепризнанная «визитная карточка» украинской кухни. Его особый рецепт есть, наверное, в арсенале у каждой хозяйки. Борщ готовят дома «на каждый день» и подают в ресторанах. Им обязательно угощают иностранных гостей на всей территории Украины. Но настоящий «классический» борщ вы найдете именно на запорожской земле.«Есть версия, что слово «борщ» происходит от старинного названия буряка, который наши предки якобы так и называли - «борщ». Однако отличительная особенность этого блюда не в буряке. И не в капусте, как утверждают многие. Всевозможных первых блюд со свеклой и капустой достаточно и у других наро дов: свекольник, щи, капустник... список можно продолжать. Особенность борща – это наличие в нем помидора. Именно этот компонент придает ему тот неповторимый вкус и аромат, который выделяет борщ из множества других украинских первых блюд и отводит ему свое – совершенно особое место в нашей национальной кухне.Поэтому родина настоящего и самого вкусного украинского борща - не Слобожанщина и не Полесье, где в силу природных и климатических особенностей помидор особо не растет, а наш богатый черноземом и солнцем край. Край, где растут самые вкусные помидоры, и где хозяйки из поколения в поколе ние совершенствуют свои навыки обращения с этим главным ингредиентом борща», - утверждает Владимир Супруненко.По его словам, борщ на запорожской земле традиционно гото-вился самый разный: на мясном бульоне и постный, с фасо-лью и без, с добавлением сала, со шкварками, с жареной ры-бой, с поджаренной мукой и обязательно - с зеленью, которой так богата южная украинская степь. А также с заправкой из предварительно обжаренной перед добавлением в готовящий ся борщ смеси лука, моркови и буряка.«Комбинирование вареного с жареным в нашей кухне – еще одна особенность, продиктованная климатическими характе-ристиками запорожского края. В условиях высоких температур, свойственных нашему региону, обжаривание продуктов было просто необходимо для их максимально длительного сохра-нения», - констатирует Супруненко.Поэтому на запорожской земле жарка стала такой же частью кулинарной культуры, как и традиционное для славян приго-товление с помощью варки.