Рядовка фиолетовая Lepista nuda Что важно учитывать при применении в пищу

Ввиду наличия статистических данных о пищевых отравлениях с участием данного гриба, будем разбираться как обезопасить себя при применении его в пищу, для чего мною подготовлен краткий обзор научных исследований по данной тематике. Начнем со статистики отравлений. Сара Келлер и соавторы, представляющие отделение неотложной медицины, отделение общей внутренней медицины Университетской клиники Бернского университета, Институт фармакологии Бернского университета, Национальный информационный центр по ядам, «Tox Info Suisse» ассоциированного института Цюрихского университета, Швейцария, опубликовали в международном журнале экологических исследований и общественного здравоохранения, Швейцария, совместное исследование «Отравление грибами: 17-летнее ретроспективное исследование в отделении неотложной помощи университета уровня I в Швейцарии». Int J Environ Res Public Health, 2018 14 декабря; 15 (12): 2855. PMID: 30558129 PMCID: PMC6313731 DOI: 10.3390/ijerph15122855. Сообщается, что последствия отравления грибами варьируются от легких, в основном желудочно-кишечных расстройств, до отказа органов или даже смерти. Описаны случаи отравления грибами в отделении неотложной помощи – Берн, Швейцария, с января 2001г. по октябрь 2017 г. Желудочно-кишечные расстройства были зарегистрированы в 86% из 51 случая. Идентификация вида/семейства грибов была возможна в 43% случаев. К идентификации привлекались микологи и специалисты токсикологического центра. Наиболее распространенными идентифицированными грибами, вызвавшими за время исследования по пять пищевых отравлений, были следующие съедобные виды: Xerocomus chrysenteron (Моховик трещиноватый), Clitocybe nebularis (Говорушка дымчатая), Lepista nuda (Рядовка фиолетовая), Lactarius semisanguifluus (Рыжик полукрасный). Большинство проявлений были легкой степени тяжести из-за неправильной пищевой обработки. Зафиксированы также отравления ядовитыми грибами с тяжелыми осложнениями, но без летальных случаев. Ядовитые грибы включали: Amanita phalloides (Бледная поганка) - 3 случая, Boletus satanas (Сатанинский гриб) – 3 случая, Amanita muscaria (Мухомор красный) – 2 случая, Amanita pantherina (Мухомор пантерный) – 2 случая. Имеются также исследования по химическому составу грибов, включающими тяжелые металлы, которые также могут повлечь за собой последствия для здоровья человека. Ограничения в текстовом сопровождении не позволяют привести здесь эти исследования- нужно читать в ролике. В химическом составе Lepista nuda было выявлено повышенное содержание следующих химических элементов: Al (алюминий), B (бор), Ba (барий), Bi (висмут), Ca (кальций), Er (эрбий), Fe (железо), Mg (магний), Mo (молибден), P (фосфор), Sc (скандий), Ti (таллий), V (ванадий), Mn (марганец), Cu (медь), Zn (Цинк), Co (кобальт), Cd (кадмий), Pb (свинец), Hg (ртуть), Ag (серебро), а также нитратов. Вывод 1. Из указанных элементов, как минимум, Al (алюминий) и Zn (Цинк) вызывают аллергию на металл, которой подвержены до 10 процентов аллергиков. Поэтому аллергики, реагирующие на данные металлы, должны эти данные учитывать. Далее. Грибы имеют высокое содержание микроэлементов и веществ с вредным для здоровья эффектом. Это: - Tl (таллий), который относят к категории кумулятивных ядов из-за накапливающихся патологических симптомов при хроническом отравлении. В больших дозах соединения таллия поражают периферическую нервную систему, желудочно-кишечный тракт и почки. - Ba (барий). Барий токсичен, относится к высоко опасным веществам. Среднесуточное поступление бария в организм не должно выходить за пределы 0,3-1 миллиграммов, а имеем фактически 7,29 мг/ кг. - Hg (ртуть). Высоко токсична. Может оказывать токсическое воздействие на нервную, пищеварительную и иммунную системы, а также на легкие, почки, кожу и глаза. - Ag (серебро). Безопасная доза серебра в виде наночастиц составляет 0,001 мг/кг, что соответствует для человека с массой тела 70 кг дозе 0,07 мг. в день. Передозировка может вызывать проблемы со зрением, нарушения ...