Рассольник с перловкой!!!Легенда Русской кухни!

«Рассольник» - слово русского происхождения, появившееся в лексиконе и закрепившееся в 19 веке. До этого традиционный кислый суп называли кальей, которую готовили на любом рассоле или добавляли лимонный сок. Традиционный рассольник в современном формате готовится только на соленых огурцах.В рассольник, кроме огурцов и кислой основы, добавляли картофель, морковь, лук, репу, большое количество всевозможных пряностей и зелени (сельдерей, петрушка, укроп, щавель, чабер, эстрагон). В качестве крупы могли использовать перловку или овсянку. В рассольник могли добавлять почки и говядину (тогда лучше дополнять суп перловой крупой), потроха курицы, индейки и другой птицы (для этого рецепта больше подойдет рис), свинину, баранину, птицу «с косточкой (традиционно в качестве дополнения использовалась овсяная крупа). Мясо желательно варить с костями. По завершению варки их устраняли, а мясо мелко резали и отправляли назад в котёл. В исторических книгах упоминались и рецептуры рыбных рассольников. Хозяйки старались брать сразу несколько видов рыбы, а иногда даже соленого рыбного филе. С ЧЕМ ПОДАЮТ И КАК ЕДЯТ РАССОЛЬНИК трапеза на Руси Подавали традиционный русский рассольник со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда прямо в рассольник, непосредственно перед началом трапезы, добавляли копченую курицу или ломтики ветчины. При желании, мясную нарезку ставили на стол на отдельном блюде. На богатом барском столе к сытному кислому супу обязательно подавали слоеные пироги. В домах простых крестьян кислую похлебку дополнял свежий хлеб. Ингредиенты: мясо говядина и ребра говядины, картофель, перловка, лук репчатый, морковь, помидоры, томат паста, огурцы соленые, петрушка, укроп, зеленый лук, перец черный свежемолотый, куркума, оливковое масло #рассольник#супы#русскаякухня#куркума#говядина#бешбармак#харчо#шурпа Rassolnik "is a word of Russian origin, which appeared in the lexicon and was fixed in the 19th century. Prior to that, the traditional sour soup was called kalya, which was prepared in any brine or lemon juice was added. Traditional pickle in a modern format is prepared only on pickled cucumbers. In addition to cucumbers and sour base, potatoes, carrots, onions, turnips, a large number of all kinds of spices and herbs (celery, parsley, dill, sorrel, savory, tarragon) were added to pickle. Barley or oatmeal could be used as cereals. Kidneys and beef could be added to the pickle (then it is better to supplement the soup with pearl barley), offal of chicken, turkey and other poultry (rice is more suitable for this recipe), pork, lamb, poultry "with a bone (traditionally oatmeal was used as an addition). It is advisable to cook meat with bones. At the end of cooking, they were removed, and the meat was finely cut and sent back to the kettle. In historical books, recipes for fish pickles were also mentioned. The hostesses tried to take several types of fish at once, and sometimes even salted fish fillets. WHAT IS SERVED WITH AND H