1. Разделка говядины на отрубы. Лопатка, грудина и передняя нога.
Разделка говядины на бескостные отрубы. Работаем с мраморным бычком «герефорд» зернового откорма. Передняя четверть: лопатка, нога и грудина. Извлекаем следующие отрубы: брискет, вегас, топ...