Выпечка хлеба на закваске в электрической духовке "Французская булка". HD

Опара вечером: 10гр. свежего активного пшеничного стартера 100% влажности 100мл. воды 100гр. муки в/с Вечером все смешать и оставить при Т20-23С на 8-10 часов Утром тесто: 200гр. опары 500гр. муки в/с 300гр. воды 20гр. сахара 10гр. Соль 25гр. Масло сливочное, растит. или оливковое. Опару, воду и муку смешать, оставляем на аутолиз 30 минут. После аутолиза добавить сахар, замес на 1 скорости 2 минуты, включаем 2 скорость еще 5 минут, добавить масло и еще 5 минут на 2 скорости, добавить соль, месить до гладкости около 5-10 минут. Проверить на "глютеновое окно" ☝️ Округлить и положить в смазанную растит. маслом миску. Оставляем на брожение на 3-4 часа. Складываем через каждый час, 2 раза. Тесто выкладываем на стол, предварительно округляем, отлежка 30 минут. Сформовать. Расстойка 2 часа при комнатной Т. Заранее греем духовку вместе с утятницей или с камнем, на 250С. Выпечка с паром на камне либо под колпаком при 250 гр 10 минут, пар убираем (снимаем колпак) и печем еще 25 минут при Т200С.