Буженина по всем правилам

ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНАСамый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина получается очень сочной. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов:Кусок свинины (800-900г)2-3ч.л. соли2-3 зуб. чеснока2 шт. лаврового листа1л водыВ кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить. Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 час, лучше на ночь. Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями. Делаем надрезы, которые заполняем чесноком. Духовку разогреть до 190°С. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов. Выпекать ~ 1часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.-----Буженина, шпигована часником і цибулею 500 г свинини (окосту) 2 цибулини 4 зубки часнику 1 ст. ложка вершкового масла 1 ст. ложка дрібно посіченої зелені петрушки 2 горошини чорного перцю 1 лавровий листок 4 склянки хлібного квасу 10 г сухої м’яти 1 кг картоплі 1 ст. ложка вершкового масла для смаження картоплі З свинячого окосту видаляють кістки, шпигують його часником і цибулею, посипають меленим перцем, натирають сіллю. Кладуть у керамічну або емальовану посудину, додають лаврового листу, заливають все хлібним квасом або оцтом, кладуть суху м’яту і ставлять на 12 годин на холод для мари-нування. Через кожні 3-4 години м’ясо перевертають з одного боку на інший. Маринований окіст виймають з маринаду, кла-дуть у сотейник, ставлять у духовку і смажать до готовності.Готовий окіст нарізують порціями і подають із смаженою кар-топлею, поливаючи жиром і соком, в якому він смажиться.-----Буженина (рецепт взят у Армушик в жж): 1-1,5кг свинной корейки или другие бескостные части Маринад: 1л. воды 2ст.л. соли 7 зубчиков чеснока 2-3 лавровых листа 1ч.л. горького перца горошком 1ч.л. душистого перца горошком 1ч.л. молотого кориандра 1ч.л. сушёного орегано или базилика -------------------------------------------------- 2ч.л. томатной пасты 2ст.л. растительного масла 2ч.л. паприки Мясо промыть В пищевой контейнер положить соль, раздав-ленный чеснок, лавровые листья, перец горошком, стручковый перец, семена укропа или кориандра, чабер, орегано, влить воду, перемешать, пока соль не растворится. Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промарино-ваться на 24часа или хотя бы на ночь. Смешать томатную пасту, масло и паприку. Этой смесью намазать корейку, завер нуть в фольгу и запекать при 180-200°С ~ 1-1,5 час, пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок. За 10 мин. до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Время от времени поливать образовавшимся соком. Можно подавать в горячем и холодном виде.-----Пастрома (для тех, кому надоел вкус вареной грудки)Замачиваем грудки мin на час в подсоленной воде (на 1л воды 1ст.л. соли - не люблю обильно соленую еду). Смешиваем специи (орегано, базилик, хмели-сунели, м