Рождественский творожный штоллен с яблоками / Stollen / Без дрожжей

Творожный штоллен с яблочной начинкой - на мой взгляд это самый вкусный вариант штоллена - ароматный с нежной мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок. Источник рецепта https://bvallejo.livejournal.com/170570.html Сухофрукты и цукаты можно добавить любые на свой вкус. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления по время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Цукаты из апельсиновых корок https://youtu.be/RUWmKMZTFF0 Рецепты штоллена: Творожный https://youtu.be/axJhZS5qV2U Дрожжевой https://youtu.be/xDjBesUHe7w Сладкие подарки https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVfr7k4j8NCp0JROHNvrjog Другая выпечка к Рождеству и Новому Году https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoW95sSL8LA7gjXI94CeKiv_ В 100 г - 312 ккал Ингредиенты Мука - 350 + 10-20 г Яйца - 1 штука (50 г без скорлупы) Сахар - 150 г Ванильный сахар - 10 г Творог мягкий обезжиренный - 200 г Сливочное масло 82% - 150 г Разрыхлитель - 8 г (2 чайные ложки с небольшой горкой) Соль - 1 г (1/4 чайной ложки) Цедра 1/2 лимона Цукаты апельсиновые - 70 г Мелкий изюм - 70 г Орехи обжаренные и рубленые - 50 г Ром или апельсиновый сок - 40 г Начинка Яблоки - 400 г Сахар - 40 г Корица - 3 г (1 чайная ложка) Сливочное масло - 30 г Сливочное масло для смазывания - 50 г Сахарная пудра - 30-50 г 1. Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать. 2. В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится. 3. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить. 4. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать. 5. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито. 6. Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки. 7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. 8. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см. 9. Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края. 10. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать. 11. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут.