ЩИ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ.Кислые щи.

ЩИ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ.Кислые щи. https://youtu.be/jbCKEpOVjtU Рецепт данного первого блюда простой, как и вся русская кухня. Щи варятся на мясном бульоне. Бульон я готовлю сборный – из мякоти свинины и говядины или телятины на костях. В воду добавляю промытое мясо, кости, первый бульон после закипания выливаю, мясо промываю, наливаю холодной воды примерно треть кастрюли и ставлю на огонь. После закипания добавляю соль, лавровый лист. Мясо варим 1,5 – 2 часа в зависимости от сорта мяса (телятину быстрее). После приготовления бульона, достаем мясо и оставляем его остывать. В это время чистим и рубим кубиками картофель, складываем в бульон и ставим его на медленный огонь. Картофель должен быть почти готовым к добавлению капусты т.к. капуста дает кислую среду и картофель перестанет готовиться и задеревенеет, если добавить капусту в неготовый картофель. Далее делаем вкусовую добавку. Чистим и нарезаем лук репку, отправляем его в разогретую сковороду, как только лук начал золотиться, добавляем специи. У меня смесь кавказских трав и перцев с добавлением паприки. После того как специи дали аромат (одна - две минуты) добавляем квашеную капусту и смешиваем ингредиенты. Я стараюсь, чтобы капуста во время панировки немного пригорела, тогда она дает дополнительный аромат. В это время картошка в бульоне практически сварилась, капуста обжарилась и я смешиваю вкусовую добавку и бульон. Добавляю нарезанное небольшими кусочками мясо и оставляю вариться 20-30 минут. За 2-3 минуты до приготовления щей добавляю смесь пряных трав (укроп, петрушку, базилик и кинзу которую приготовила летом засушив). Перед добавлением пряностей я ложкой убираю лишнее масло и жир с поверхности щей. Моя семья не любит слишком жирный суп. После приготовления, чтобы ароматы «поженились» в кастрюле дайте супу постоять минут 20.Приятного аппетита.