Салат "Анкл Бенс" на зиму. Салат из помидоров, баклажанов и сладкого перца

Рецепт салата с баклажанами на зиму: 3 кг помидоры 0.5 кг баклажаны 0.5 кг сладкий перец 0.5 кг морковь 100 г свежая зелень 2 головки чеснок 1 острый перец ~ 60 г соль 1 стакан (160 г) сахар 100 мл растительное масло 70 мл уксус 9%