Ачма

Готовим с Вами Ачму «АЧМА» грузинская кухня. . яйцо -4 шт. вода -1 стакан масло растительное -2 ст. л. мука -800 г +/- соль -1 ч. л. имеретинский сыр -1000 г (я использовала брынзу 600 г и моцарелла 400 г). масло сливочное -200 г Приготовление: ✔️Замешиваем тесто. Соединяем воду, яйца, соль, масло всё перемешиваем и замешиваем тесто добавляя понемногу муки. Тесто должно быть среднего замеса, не слишком крутое. ✔️Сыр натираем на крупной терке. Если у вас сыр не соленый, то не забудьте (у меня был соленый сыр). ✔️Тесто разделить на 7 частей: 6 равных и 1 большего размера. ✔️Форму для запекания (у меня 32 на 20 см) смазать маслом (сливочным). Большую часть теста раскатать скалкой в очень тонкий пласт размером большим чем форма. ✔️Выстелить форму раскатанным тестом так, чтобы края теста свисали немного с формы. ✔️Сливочное масло растопить на плите или в микроволновой печи. ✔️Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, добавить немного соли и довести до кипения. Рядом приготовить большую миску с холодной водой. Оставшиеся части теста раскатать в очень тонкие пласты чуть большего размера чем форма для запекания. Опускать по одному пласту теста в кипящую воду на 60 секунд. Аккуратно вынуть тесто при помощи двух шумовок и переложить в миску с холодной водой. ✔️ Затем вынуть тесто из холодной воды и переложить в дуршлаг, дать стечь воде. ✔️Переложить тесто на хлопковое полотенце (вафельное), накрыть вторым таким же полотенцем. ✔️Сырой пласт теста в форме смазать растопленным сливочным маслом, сверху выложить второй пласт теста (отварной) и опять смазать маслом Сверху присыпать натертым сыром, накрыть следующим отварным пластом теста, смазать маслом и опять выложить сыр и так продолжить с остальными слоями до конца Ачмы. Если Вы хотите, чтобы верхний слой был хрустящим, то его не нужно отваривать. А если мягким, то его также необходимо отварить. В любом случае, последний слой необходимо смазать растопленным маслом. ✔️Разрезать Ачму на равные квадраты и сверху полить оставшимся маслом. ✔️Поставить в духовку разогретую до 180°С на 30-40 минут до образования золотистой корочки.