Опыты с белками. Часть первая: домашние опыты.

Домашние опыты с белками. Для них использовались только реактивы,которые можно спокойно,без напряга, достать в продуктовых, хозяйственных, сельскохозяйственных магазинах, аптеках, рынках. В качестве белка - желатин. Опыт первый: ксантопротеиновая реакция. Для этого к р-ру белка добавляю азотную кислоту(покупается на радиорынках, используется для травления меди), а затем - щёлочь(из средства "Крот"). Пояляется жёлтое окрашивание, обусловленное нитрованием ароматических колец в таих аминокислотах, как тирозин, триптофан, фенилаланин и последующих взаимодействием продуктов нитрования с щёлочью. Опыт второй: коагуляция белка спиртом. Для этого к р-ру белка добавляю этанол(подойдёт 70% из аптеки - отпускается без рецепта, хотя я использовал "рецептурный" 96% этанол, добытый в лабе оргхимии). Видно образование мути. Эта реакция используется в биохимии для отделения белка от других веществ(по крайней мере я видел несколько таких методик). Опыт третий: биуретовая реакция. Для этого к р-ру щёлочи добавляю р-р сульфата меди(сельхозмагазин в помощь, - сульфат меди используется для опрыскивания виноградников) и к полученному осаду гидроксида меди добавляю раствор белка и взбалтываю. Образуется фиолетовый продукт реакции за счёт реакции гидроксида меди с пептидными и дикетопипарезидными группами белка. Опыт четвёртый: денатурация белкасолями тяжёлых металлов. К раствору белка добавляю раствор сульфата меди. При этов в растворе образуются чёрные точечки продукта денатурации белка. Белок денатурирует за счёт взаимодействия сульфгидрильных групп с ионами тяжёлого металла и сворачивается.