ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ своими руками. КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ своими руками. ♦How to DIY♦

ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ своими руками. КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ своими руками. ♦How to DIY♦ Видео взято по лицензии Creative Commons CC BY с канала Шеф-повар Василий Емельяненко. Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=5-zZ5axeZwE Тартар из говядины — изысканное блюдо своими руками Хотите попробовать блюдо, которое не оставляет равнодушным ни одного истинного гурмана? Тогда предлагаем вам создать на своей кухне французский вкусный шедевр под названием «тартар из говядины». Поверьте, ничего похожего вы до этого не пробовали. И если вам понравится изысканный тонкий вкус этого кушанья, тогда оно станет частым гостем на вашем столе. В кулинарии существует несколько разных блюд, носящих название «тартар». И связано это с методом нарезки продуктов, употребляемых чаще всего в сыром виде. Тартар можно приготовить не только из говядины, а из лосося, тунца, различных овощей или фруктов. Всем известный желтковый соус с мелко нарубленным зеленым луком и маринованными огурцами также носит одноименное название. Идея принадлежит вовсе не французам С этим необычным блюдом, которое раньше упоминалось как татарский бифштекс, связана занимательная история. Европейцы узнали о нем благодаря французскому офицеру Гийому де Боплану, который в середине XVII века служил наемником в Украине. Он подсмотрел у татар, выступающих на стороне Речи Посполитой, одну интересную особенность. Они вырезали куски филейной части конины (толщиной 1-2 см), сильно солили их с одной стороны, чтобы произошло выделение крови, и помещали их под седла своих лошадей. Через несколько часов езды мясо доставали, удаляли появившуюся кровавую пену, и повторяли те же манипуляции с другой стороной куска. После этого татарский бифштекс был готов к употреблению. В наше время блюдо стало интернациональным, делают его теперь из рубленого мяса, чаще всего из говядины. Теперь надо разобраться, откуда появилось такое устрашающее наименование. Произошло это с легкой руки французского короля Людовика IX, который назвал татаро-монголов тартарами – демонами, пришедшими из ада. Несмотря на то, что историки утверждают, что такое сравнение использовалось в обиходе уже несколько лет, именно королю приписывают авторство этой ассоциации. Выбираем качественный кусок. Прежде чем приступить к приготовлению тартара, стоит купить хороший кусок мяса. Поскольку в этом блюде говядина не проходит тепловую обработку, она должна быть самого лучшего качества. Мы расскажем, как правильно выбрать подходящее мясо. Кусок лучше приобретать в проверенных торговых местах. Для нашего деликатеса подойдет только вырезка или в крайнем случае тонкий край. Хорошее свежее мясо можно определить по следующим критериям: консистенция плотная; поверхность гладкая и ровная; цвет на разрезе темно-красный; запах приятный (не должно отдавать кислым или тухловатым); при надавливании пальцем образовавшаяся ямка сразу же исчезает; выделяющийся сок прозрачный; на срезе не липкое; жир белого или бежевого цвета (только не серо