АЛТАЙСКАЯ ЗИМОВКА: Алтайский край - это не только мед

Фестиваль "Алтайская Зимовка", Бирюзовая Катунь, Алтайский край, 30 ноября. Региональная команда шеф-поваров и рестораторов федерального проекта "Гастрономическая карта России" представили меню региональной кухни, которые действуют в ресторанах участников до конца зимнего сезона 2019/2020. Дом-ресторан "Ясная Поляна" (город Барнаул), шеф-повар Александр Зозуля Томленые щеки марала / с острой капустой и брусникой/ Судак из Оби /пашированный в топленом молоке с полбой и соусом из жаренного мака/ Жареный говяжий бок / с соусом из лука порея и квасного сусла с морковным мусом/ Бифштекс из оленины /с пряженным картофелем и соусом из белых грибов/ Суп-гуляш из оленины с папоротником и пшеничной лепешкой Ресторанно-гостиничный комплекс «Золото Алтая» (село Новотырышкино, Белокуриха), шеф-повар Алексей Сафронов «Алтайские разносолы» Сырная тарелка с собственной фермы Шулюм /суп «охотничий» из марала и овощей/ Марал /томленый в сливочно – грибном соусе/ Десерт «Таежное лакомство» /кедровый орех, алтайский мед, брусника/ Чай с медом «Таежный сбор» Ресторан "Шоколатте" (город Бийск), основатель Лариса Гладышева Гречишные блины /с начинкой из говядины с белыми грибами и сливочным соусом/ Пельмени / с говядиной, опятами, в бульоне из лесных грибов с деревенской сметаной/ Манты /с бараниной и перечно-сливочным соусом/ Пироги с томленой калиной Творожная запеканка / с облепихой и соусом из кедрового ореха в карамели/ Сбитень из дикой ранетки с ароматом гвоздики и корицы Чай с черной смородиной, алтайским медом и мятой Чай с облепихой и Алтайским медом Ресторан Долины семейного отдыха "Алтайское Холмогорье" при поддержке производственного комплекса "Вистерра" (село Алтайское), руководитель проекта Константин Михеев Суп «Тайга» /из бычьих хвостов, папоротника, семян солянки холмовой/ Плов "Алтайское холмогорье" /с корнем лопуха майским и снытью/ Дегустационный сет "Манты-Пельмени" /свекольные пельмени с мясом марала, манты облепиховые с тыквой/ Колбаски из марала "Бабушкины колобки" /из ржаной муки, сныти, крапивы, с лесными грибами и кедровым соусом/ Кундюбки /из крапивного теста, с запеченным картофелем и грибами в сливочном соусе/ Блины "Черемуховые" "Снежная Чага" /мусс с экстрактом чаги , курдом из Алтайской ранетки, и шоколадом/ Торт морковный /с экстрактом красного корня/ «Пихтач» горячий Взвар /на соке аронии и калины, лопуха/ Чай "Энергия Земли" /иван-чай, алтайские травы/ "Березовый" кофе /экстракт чаги, молоко коровье/овсяное/соевое/ Ресторан туристического центра «Горная Аптека» (Барнаул), директор Ольга Лонская и шеф-повар Вячеслав Бессонов Щи «Деревенские» /из кислой капусты, с потрошками/ Пироги: «Со щукою из г. Камня-на Оби», «Съ печенью курячей», «Съ картофелем и бѣлыми грибами», «Съ капустою бѣлокочанною», «Съ лѣсными ягодами», «Съ яблокомъ и корицею» Чебуреки «Настоящiе Сибирскiе» Блины пшеничные, чинёные лисичками и сморчками Чай «Съ шиповникомъ и бальзамомъ» Сбитень «Из т