Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия HD

Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас». ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг свинина задний окорок 20 г не йодированной соли 3 г красного молотого перца 2 г свежего чеснока (через пресс) смалец или др. топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало) Примечания к рецепту: Для домашней буженины лучше всего брать кусок окорока массой 1,5—2 кг. Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 гр смеси ( 2,5% от 1000 г) , из них — 20 г соли