Сталик Ханкишиев 2020 01. Уху ели! Буйабес Монте-Кристо без мидий, и без них с ума сойти!

Что?! Еще и мидии надо было?! Надо же! Как же это я забыл! А губы от силикона не треснут? Давай, ешь, что дают! Подумаешь - раки не морские, а пресноводные! Да ты посмотри, сколько с ними возни! Их сначала отвари, потом шейки зачисть, панцири оставь для пюре. Обжарку овощную - лук, лук-порей, чеснок надо или не надо, давай положим, томат, сельдерей, всякая всячина, вроде моркови, болгарского перца, паприки туда и все обжарить. А еще ж бульон рыбный варить из голов, хребтов, барабульки с кильку размером! Да как бы букет-гарни не забыть! Зажарку с панцирями поди, не обляпайся, в блендере измельчи! А как здесь не обляпаться?! Я три блендера сменил, пока хоть что-то получилось! А еще же через сито протирать, чтобы ни крупинки от панциря в пюре не попало. Пюре соединить с бульоном, выправить на соль... ой, ё!!! мне же еще соус РУЙ готовить! Хорошо хоть соус похож на классический майонез провансаль, туда только перца с чесноком добавь и будет отличненько! А рыбное филе надо варить уже в готовом бульоне. Впрочем, почему бы и не обжарить? А? На смеси сливочного и топленого масла, с розмарином-тимьяном, вот так зачерпываешь маслице и рыбу обливаешь? Знаете, как вкусно получается? Разве сравнишь с вареной-то? А с разваренной? Да не надо и сравнивать - русская уха и уха марсельская, буйабес, это просто два разных блюда.