Кюр от ОСН «Гюрза» УФСИН России по Республике Калмыкия

Кюр - калмыцкое национальное блюдо, представляющее собой запечённый в земле бараний желудок, начинённый мясом барана. Мясо барана разделывают по суставам, при этом следят за тем, чтобы в бараний желудок не попали острые части, т. к. они могут его повредить. Потом мелкими кусками режут баранье мясо, добавляют соль, перец и мнут, затем начиняют им желудок. Отверстие желудка зашивают нитками, а рубец оборачивают в фольгу. Всё мясо освежёванного барана полностью помещается в одном желудке. Яма для кюра Яму для кюра выкапывают, как правило на возвышении, потому что нижний слой почвы должен быть сухим. Делают углубление около 1-2 м, нижняя часть его должна быть шире, чем верхняя. Вверху яма сужается и напоминает формой большой кувшин. Кюр нужно поместить в «кувшин», после чего заложить слоями золы и горячей земли. Над ямой разжигают костёр. Мясо под воздействием этого жара тушится в собственном соку без доступа воздуха. Время приготовления Время приготовления кюра варьируется от 8 до 20 часов. Это зависит как от самого животного, так и от погоды, времени года.