Квашеные баклажаны с овощами ОБАЛДЕННАЯ ЗАКУСКА Salted eggplant with vegetables

Квашеные баклажаны с овощами прекрасная закуска на праздничный стол. Успейте приготовить пока они есть в магазинах. Ингредиенты: баклажаны - 8 шт. Начинка: сладкий перец (красный) - 1 шт. морковь - 4 шт. средние чеснок - 1 головка петрушка - 1 пучок укроп - 1 пучок стебель сельдерея - 100 гр. Рассол: лавровый лист - 5 шт. черный перец горошком - 24 шт. вода - 1.5 л. соль - 5 ч.л. 1.Баклажаны помыть, срезать плодоножку и проткнуть вилкой в нескольких местах. 2.Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить соль из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. У меня ушло 1.5 ст.л. 3.После закипания воды, варить 7-9 минут. 4.Баклажаны остудить и поставить под гнёт для удаления лишней влаги на 2-3 часа. 5.Приготовить рассол: в кипящую воду 1.5 л. добавить соль 5 ч.л., лавровый лист 5 шт. и черный перец горошком 24 шт. 6.Прокипятить рассол 10-15 минут. Затем остудить. 7.Для начинки: сладкий перец нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить ножом, морковь натереть на крупной терке, зелень крупно нарезать. Все тщательно перемешать. 8.Стебли от зелени и сельдерея крупно нарезать. 9.После гнёта, баклажаны протереть бумажным полотенцем. 10.Сделать вдоль надрез (карман), не задевая края. 11.Нафаршировать баклажаны овощной смесью. Связать ниткой, чтобы не вываливалась начинка. 12.Баклажаны поместить в кастрюлю. Между слоями посыпать оставшимися овощами и стеблями зелени и сельдерея. 13.Накрыть баклажаны марлей 14.Залить остывшим рассолом 15.Сверху на марлю положить тарелку 16.Поставить гнет и убрать в место комнатной температуры на 5-7 дней. Все зависит от комнатной температуры. Чем теплее, тем быстрее они заквасятся. 17.После 5-7 дней убираем гнет и марлю. Складываем баклажаны в отдельную емкость. 18.Для хранения используем чистые банки. Складываем в них баклажаны, затем заливаем растительным маслом. Закрываем капроновой крышкой и храним в холодильнике. Срок хранения до 4 месяцев. Salted eggplant with vegetables is a great snack for the holiday table. Have time to cook while they are in stores. Ingredients: eggplant - 8 PCs. Filling: sweet pepper (red) - 1 PC. carrots - 4 PCs. medium garlic-1 head parsley-1 bunch dill - 1 bunch celery stalk-100 gr. Brine: Bay leaf - 5 PCs. black pepper peas - 24 PCs. water - 1.5 l. salt - 5 tsp. 1.Wash the eggplant, cut the stalk and pierce with a fork in several places. 2.Fold into a saucepan, cover with cold water and add salt at the rate of 1 tablespoon per 1 liter of water. It took me 1.5 tbsp. 3.After boiling water, cook for 7-9 minutes. 4.Eggplant cool and put under oppression to remove excess moisture for 2-3 hours. 5.Prepare the brine: in boiling water 1.5 l. add salt 5 tsp., Bay leaf 5 PCs. and black pepper 24 PCs. 6.Boil the brine for 10-15 minutes. Then let it cool down. 7.For the filling: sweet pepper cut into small cubes, chop garlic with a knife, grate carrots on a coarse grater, coarsely chop greens. Mix everything thoroughly. 8.The stems from greens and coarsely chop celery. 9.After oppression, eggplant wi