ATÚN ENCEBOLLADO | CREMA DE CARAOTAS | @Casabe305Bistro | CASABE TV | FACTORES DE PODER HD

CREMA DE CARAOTAS NEGRAS, ATÚN ENCEBOLLADO Y TITIAROS CARAMELIZADOS CON QUESO RAYADO (CAPÍTULO 9) En la novena clase de Casabe Tv, el Chef Diego Texera, del restaurante Casabe 305 Bistro, ubicado en 1762 Coral Way, Miami, nos enseñó los secretos para de la sopa de caraotas negras, el de uno de sus platos predilectos, el atún encebollado y un postre realmente delicioso, titiaros caramelizados con un toque de queso rayado. Crema o sopa de Caraotas o frijoles negros Deliciosa sopa tradicional en Venezuela y el Caribe. INGREDIENTES 2 tazas de caraotas o frijoles negros cocidos 1 taza aproximada de agua ½ taza de jugo de naranja ¼ de taza de vino tinto 1 cucharada de panela rayada o azucar marrón sal marina y pimienta recién molida al gusto PREPARACIÓN Mezclar en una licuadora todos los ingredientes Hasta que tenga una crema suave no muy espesa. Cocinar aprox. 15 minutos a fuego medio, moviendo constantemente y agregando el agua necesaria para mantener la cremosidad. Ajustar sal y pimienta. Servir con una ramita de cilantro y un toque de aceite de olive. Atún encebollado a la plancha o al sartén Esta receta acompañaba al bisté ( viene de beefsteak) y al higado “encebollao” en los menus de los años 50/60 en los restaurantes criollos del Caribe INGREDIENTES 1 rueda de atún o pez espada bien fresca. 1 cucharada de salsa Inglesa o soja sal marina y pimienta recién molida al gusto 1 cucharadita de genjibre rayado o en polvo 1 cebolla grande picada en Juliana 1 hola de laurel pimiento guayabita o allspice al gusto un buen aceite de girasol u olive PREPARACIÓN Sazonar el pescado y dejarlo reposar 5 minutos, Sazonar las cebollas y sofreir a fuego medio-alto por 5 o 10 minutos, hasta que estén dorados y bustosas. Calentar la plancha o sartén Cocinar al gusto el atún o pez espada ( recomiendo 3 a 5 min por lado para no sobrecocinarlo ) Servir con las cebollas sobre el pescado y acompañar con arroz blanco o integral y tajadas o platanos fritos. Titiaros, mini bananas o guineos niños con melao o almibar de panela y queso criollo rayado Postre muy criollo, rápido y facil de hacer. INGREDIENTES 6 titiaros o guineítos niños bien maduros un buen aceite de girasol o mantequilla o ambas queso blanco duro tipo cotija rayado melao de panela o azúcar marrón opcional 1 cucharada de ron oscuro PREPARACIÓN En un bandeja de vidrio refractaria o Pirex colocar el aceite y/o mantequilla luego los bananitos luego el melao o la azúcar marrón y encima el queso rayado al gusto y hornear a 350 por 30 minutos aprox. Siempre revisando que el queso esté dorado. Dejar reposar 10 minutos y servir