Португальский рождественский королевский пирог "BOLO REI"
O melhor BOLO REI-o meu!В Португалии на рождество многие покупают традиционный рождественский пирог, который называется "BOLO REI"-королевский пирог.Местные жители загодя до рождества делают заказы в кондитерские, чтобы непременно был такой пирог на праздничном столе.В настоящее время редко кто решается его испечь за отсутствием времени и просто лени, ведь проще всего такой пирог купить.Раньше я его пекла каждый год на рождество, но с недавних пор тоже стала покупать, хотя и меньше нравится покупной пирог.В этом году решила его испечь, чтобы ознакомить своих читателей с рецептом его приготовления и не только, ведь мой рождественский пирог очень вкусный!Из представленных ингредиентов получилось 2 кг готового теста на 3 пирога. Ингредиенты: Мука-800 г + 200 г для работы с тестом Молоко-200 мл Сахарный песок-1/2 стакана Соль-1/3 ч.л. Дрожжи-40 г Яйцо-3 желтка+ 2 целых или 4 шт. Сливочное масло-135 г Цедра апельсина и лимона Цукаты: папайя-200 г, черешня-250 г, смесь цукатов-2 упаковки по 250 г Изюм-100 г Грецкие орехи-100 г+ 50 г для украшения(очищенные) Кедровые орехи-50 г+50 г для украшения Сахарная пудра-50 г для украшения Вино"Порту"(красное сладкое)-1 стакан Яйцо-1 шт.для смазки Мёд или варенье из айвы, абрикосов-для смазки готовых пирогов Приготовление: 1.Можно за несколько дней начать подготовку цукатов и изюма, чтобы не расходовать много вина.Замочите их в вине, бывает достаточно 3 часов, если очень засахаренные и сухие, то понадобится побольше времени, процедите и сложите в ёмкость. 2.Приготовить закваску, для этого используете дрожжи, по 1 ст.л. сахарного песка и муки, добавьте тёплое молоко и размешайте.Поставьте в теплое место. 3.В миску высыпаете 500 г муки, соль, готовую закваску, сок от одного апельсина, размягчённое сливочное масло, сахарный песок, слегка взбитые яйца, 50 мл вина, которое останется после замачивания цукатов.Замешиваете тесто, постоянно добавляя муку, пока оно перестанет прилипать к рукам. 4.Готовое тесто на 30 минут поставьте в теплое место на расстойку, покрыв бумагой для выпечки и полотенцем. 5.В это время подготовьте цукаты для украшения, нарежьте их нужной формы, чтобы в последствии использовать в тесто мелкие остатки, грецкие орехи нарежьте ножом на небольшие кусочки, остальную часть половинок орехов оставьте для украшения. 6.В тесто добавьте процеженные цукаты, черешню разрезала на две половинки, часть черешни отложите для украшения, затем изюм, грецкие и кедровые орехи, хорошо вымесите подсыпая муку и заново поставьте на расстойку. 7.Когда тесто поднимется, выложите его на стол и разделите на 3 пирога, я сделала два поменьше по 600 г, чтобы поместились на большой противень, и отдельно пирог побольше на 800 г.Делите так, как вам удобно, можно испечь два пирога по 1 кг весом, всё зависит от того, какой противень вы будете использовать. 8.Каждому куску теста придать круглую форму, в центре пальцами сделать дыру, тесто примет вид бублика, на посыпанный мукой противень выложите пироги. 9.Подготовленные пироги на
