Мастер-класс "Салат с форелью и ореховым соусом"

Друзья, публикуем первое видео нашего проекта «Food for Life»! Напоминаем, что в нем может принять участие каждый студент МГУПП. Итак, наша первая участница — студентка 1 курса, обучающаяся по направлению Технология продукции и организация общественного питания на кафедре Индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса МГУПП, Анна Ермолаева, которая приготовила салат с форелью и ореховым соусом. Аня выбрала именно это блюдо, поскольку в его составе содержится всё, что необходимо для правильного и здорового питания: витамины группы В, калий, магний, цинк, селен, медь, железо, белок и омега-3. А красная рыба — это и вовсе богатейший источник незаменимых жирных кислот, белков, аминокислот, витамина D, калия и фосфора. Для приготовления салата с форелью и ореховым соусом нам понадобятся следующие ингредиенты: - форель слабосолёная (40 г.); - кешью (20 г.); - авокадо (20 г.); - консервированный перец (20 г.); - помидоры черри (40 г.); - микс салатов (50 г.); - творожный сыр Cremette (2 чайных ложки); - соевый соус (30 г.); - рисовый уксус (30 г.); - растительное масло без запаха (150 г.); - сладковатое рисовое вино Мирин (40 г.). До начала приготовления блюда необходимо засолить форель — только так можно регулировать степень просола самостоятельно. Для этого смешаем в стеклянной ёмкости соль и сахар, обваляем рыбу в этой смеси, и положим кожицей вниз и, накрыв крышкой, уберём в холодильник на 12-18 часов. На что нужно обратить внимание? ✅ При выборе рыбы обращайте внимание на состав, в нем должно быть минимум консервантов. На рыбе не должно быть никаких пятен, помятостей, проколов или повреждений. Выбирайте филе нежно-оранжевого и розового оттенков. Если рыба упакована в вакуум, внутри не должно быть жидкости или конденсата. ✅ Орехи кешью должны иметь светлый оттенок, структура ядра ореха должна быть твёрдой и хрустящей. ✅ При выборе авокадо обращайте внимание на то, что плоды должны быть спелыми и немного сжиматься под пальцами. Начинаем готовить! ✅ Первым делом заранее готовим листья салата: моем их и оставляем сушиться на полотенце. ✅ Готовим соус для салата. Для этого смешаем обжаренный и измельчённый в блендере кешью, соевый соус, рисовый уксус, сладковатое рисовое вино Мирин. Взбиваем всё до однородной консистенции. И затем, не прекращая взбивать, вливаем в эту смесь тонкой струйкой растительное масло. Соус постепенно будет густеть, и становиться глянцевым. Консистенция должна получиться, как у жидкой сметаны. ✅ Займёмся приготовлением овощей. Прежде всего, их необходимо вымыть. Чистим авокадо, режем его тонкими ломтиками. Консервированный перец режем соломкой. Помидоры черри разрезаем просто пополам. ✅ Готовим рыбу. Разрезаем на несколько небольших кусочков форель и сворачиваем в виде розочки. ✅ Собираем салат. Выкладываем листья салата в глубокую тарелку. На них размещаем ломтики авокадо и консервированный перец, по бокам — форель, а между рыбой — помидоры черри. ✅ Заключительный этап: с помощью двух чайных ложек кладё