Украинский борщ

Обжигающий украинский борщ [порций 8] свиная грудинка – 500г луковицы – 2 шт. небольшие красные острые перчики – 2 шт. соль – по вкусу корень петрушки – 1 шт. масло растительное – 3ст.л. помидор среднего размера – 2 шт. сок лимонный – 1ст.л. морковь – 2 шт. копченое куриное мясо – 200г квашеная капуста – 1кг небольшая свекла – 2 шт. толченый чеснок – 3 зубчикаОдну морковь, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4мин. Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену. Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1ч. Свеклу и оставшиеся лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде рас-тительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, 4мин. Влить лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10мин. Доба-вить помидоры и готовить еще 4мин. Снять с огня. Капусту отжать, нарезать и обжарить в чистой сковороде в оставшем-ся масле, 6мин. Мясо и цельные овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить в бульон нарезанные и обжарен-ные овощи. Добавить капусту, варить 10мин. Копченую курицу и мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в борщ. Перчики вымыть и мелко нарезать, удалив семена. Чеснок очистить и измельчить. Растереть пестиком перчики, чеснок и соль в однородную массу. Добавить в борщ, перемешать и на большом огне довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20мин. Подавать с зеленью и сметаной.-----Для тех, кто любит борщи.Никогда не выбрасывайте старое сало, даже если оно стало желтым и, конечно, приобрело специфический запах старого сала. Не пугайтесь этого, а пропустите его через мясорубку и храните в банке в холодильнике. Когда будете варить борщ или щи, возьмите этого сала 1ст.л. (без горки, если сало толь-ко немного пожелтевшее) или 0,5ч.л. (если оно очень, очень старое), добавьте в него 3-4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс-чесночницу, хорошо перемешайте, добавив 3-4ст.л. бульона со щей или борща ( все это можно делать на блюдце или другой посуде). Вылейте эту заправку в борщ или щи, когда они уже полностью готовы, размешайте и тут же отключите газ. Можно, конечно, от сала отрезать кусочек, мелко порезать его и размять толкушкой.И ещё. Вместе с основной картошкой отварите дополнительно ещё 3-4 картофелины (разрезав их на 2-4 части) разомните (можно положить в сковородку с зажаркой и там размять, а можно положить и в сало с чесноком и размять) и тоже добавь те в ваши щи или борщ. Они будут насыщеннее и вкуснее. Те, кому не знакома такая заправка (а пользуются ей в Украине и на Кубани), впервые попробовав такие щи (борщ), всегда спра-шивают, что я добавляю, т.к. у них никогда они не получаются такими вкусными.(Галина Чернова, п.Неклюдово Нижегородской обл.)-----Рецепты 10 самых вкусных супов1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сыркомкопчёный окорочок — 300гплавленный сыр — 3 ст.л. (у меня