Суп с колбасой 2*2=4 | Школа Сталика Ханкишиева "Я не умею готовить" для тех, кто хочет научиться!

Ингредиенты 1 кг сушеного мяса 500 г картофеля 500 г фасоли 300 г помидоров 200 г репчатого лука 1 пучок укропа 1 пучок кинзы соль, чабрец, черный перец Чеченские фасолевые супы навели меня на воспоминания о том, как готовят блюда с фасолью другие народы. Ведь очень часто фасоль готовят с копченостями. В чеченской кухне копчение как прием термообработки продуктов хорошо известно — коптят курдюк. Отлично умеют вялить и сушить и колбасы, и мясо. Но при всем при этом колбасу чечен- цы не коптят. Однажды я взял привезенную из Чечни го- вяжью колбасу, предназначенную для при- готовления горячих блюд, и закоптил. Ну, скажите, почему бы не получить еще один вкусный ингредиент? В блюда из копченых продуктов и фасоли непременно добавляют томат. Вот и выкристаллизовалась идея: при- готовить колбасно-томатный суп с привку- сом копченого. В таких блюдах все начинается с зажарки: припустите на небольшом количестве рас- тительного масла до прозрачности и легкой позолоты лук. Натрите помидоры на терке и добавьте к луку, дайте прокипеть и даже слегка загустеть. А когда они изменят свой запах и вкус, когда появится характерный запах жареных томатов, добавьте немного воды, паприку и нарезанный мелким куби- ком красный болгарский перец. Таким об- разом вы поработаете и на вкус, и на цвет! Дело в том, что чисто томатные супы, как правило, получаются рыжеватого или буро- го оттенка — с повышением температуры меняется цвет. Точно так же меняется цвет и у паприки, и у болгарского перца. Поэтому сразу после них надо добавить еще воды. Сколько у вас колбасы? Умножайте на два — вот примерно столько сырого мяса ушло на ее приготовление. Поэтому и воды в суп надо добавить соответствующее коли- чество. На килограмм колбасы можно налить до четырех литров воды. Но тут я подумал, а почему только фасоль? Почему в эту базу, в эту основу не положить ту же самую картошку? Получится не менее сытно! Да и колбаса готовится быстрее, чем сырое мясо, имейте в виду. Но дальше моя фантазия понеслась без остановки! Ведь можно сварить просто то- матно-колбасную основу на зажарке, а добав- лять в нее можно практически все, что вашей душе угодно! Например, я взял и отварил рис в отдель- ной кастрюльке, слил воду. Большую пиа- лу готового риса положил в тарелку и залил сверху горячим ароматным супом, украсил кусочками колбасы. Посмотрите, красиво получилось? Но мало того, что красиво, это должно получиться еще и вкусно, а помимо этого и как-то отличаться от супа с картошкой. Вот теперь давайте поговорим о придании таким супам индивидуальности. У нас есть одна общая база — зажарка, то- мат, колбаса, бульон. Это очень вкусно и бу- дет вкусно, с чем ни подавай. Но к картош- ке я решил добавить нарубленные укроп и чеснок: и то и другое отлично сочетается с помидорами, укроп — с картошкой, а чес- нок — с колбасой. Да и вообще добавить све- женький, ароматный чеснок в блюдо — это очень по-чеченски! А к рису? В Азербайджане готовят плов с укропом, но так у нас все получится один