Апельсиновый сорбет (с агаром)

То ли фруктовый лёд, то ли сорбет - актуальный холодный десерт для жаркого лета. Освежающее ледяное лакомство всего из 5 простых компонентов. Необходимо немножко потрудиться, но в результате получаем сочный апельсиновый десерт. Ингредиенты: 250 гр. воды, 1 апельсин, 80 гр. сахара, 40 гр. глюкозного или инвертного сиропа (или жидкий мёд), 1 гр. агар-агара* "Волшебное дерево". *Агар-агар можно заменить на желатин. 1 гр. агара = 6 гр. желатина. Учитывайте то, что подготовка желатина отличается, поэтому ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Обычно желатин необходимо замочить в небольшом количестве воды, а затем нагреть и смешать с основной массой. С апельсина натираю цедру. Перемешиваю её с сахаром и оставляю на час. Из апельсина выжимаю сок. Выход: 100 мл. Апельсиновый сахар смешиваю с глюкозным сиропом и водой (200 мл.!). На сильном огне довожу до кипения. Но не кипячу. Следом агар-агар заливаю оставшейся водой (50 мл.) и также на сильном огне довожу до кипения. Но варю около минуты, постоянно помешивая. Смешиваю горячий сироп, горячий агар и апельсиновый сок. Ковш с полученной жидкостью погружаю в миску с ледяной водой, и постоянно перемешиваю лопаткой, чтобы всё быстрее остыло. За это время воду в миске сменяю несколько раз. Температура жидкости не должна быть ниже температуры тела. Процеживаю будущий сорбет через сито. И в миске-нержавейке убираю в морозилку. Как только масса схватится и немного зажелируется, венчиком её разрушаю. Далее принцип простой: каждые 30-40 минут необходимо доставать сорбет и тщательно перемешивать, разрушая кристаллы льда. Спустя 3-4 перемешивания масса посветлеет, станет рыхлой и пластичной. Перед подачей сорбет обязательно перемешиваю.