Киевское сухое варенье

Когда-то цукатное ассорти готовили на киевском Подоле, где располагалось множество частных кондитерских цехов. И оттуда его развозили во все столицы мира.-----Расскажу подробно как замариновать сухофрукты для рождественского кекса - получаются безумно вкусными, их можно добавлять в тесто при выпечке куличей. 1кг изюма без косточек, 350г сушеных абрикосов, 150г цукатов из ананаса, 1 апельсин, 40мл водки. Вы можете взять любые сухофрукты, за исключением чернослива, потому что он довольно нежный и плохо «держит форму», например, сушеную клюкву, инжир, финики и т.д. Изюм перебираю, смотрю, чтобы не было плодоножек и испорченного изюма. Всё что вызывает подозрение – убираю! Промываю изюм и абрикосы в дуршлаге, даю воде стечь. Абрикосы нарезаю кубиками размером с изюм. Складываю все сухофрукты в большую миску.Апельсин заливаю кипятком, выдерживаю пару минут. Мою с мылом. Натираю на мелкой терке цедру с апельсина, затем выдавливаю сок. Цедру и сок апельсина добавляю к сухофруктам, и туда же водки. Вместо водки можно добавить коньяк или ароматную настойку.Все хорошо перемешиваю и перекладываю в 3л банку, закрываю крышкой. Ежедневно, в течение двух недель, встряхиваю банку с сухофруктами. Со временем маринованные сухофрукты не портятся, а становятся только вкуснее и ароматнее.