ЛЮЛЯ-КЕБАБ. составление фарша и приготовление

Люля-кебаб Для фарша потребуется: 1кг мякоть курицы, 1 кг. постной свинины, 400 гр свиного сала(20% от веса мяса), 400гр лука(20% от веса мяса) , большой пучок кинзы или петрушки. Специи: 17 грамм соли на 1 кг( мясо с салом учитывается при расчете количества соли), т.е если 2кг мяса и 400 гр сала=2,4*17=40,8гр соли. 1ч.л. острого красного перца, 2ч.л. кориандра, 2ч.л. хмели -сунели Всё перекручивается на мясорубке, на средней решётке. Добавляю все специи и соль. Взбиваю фарш не менее 5 минут до выделения белка в мясе. Далее охлаждать фарш не менее 6 часов. Приготовление: холодный фарш нанизывать на холодную чистую и сухую шпажку как показана на видео. Угли должны быть умеренной температуры , при жарке постоянно переворачивайте шпажку для равномерной обжарки. Если готовите дома в духовке воспользуйтесь деревянной шпажкой, ставить в разогретую духовку температура 200 градусов верх/низ. Если остались вопросы или хотите рецепт соуса пишите в комментариях, у удовольствием сниму для Вас рецепт.