Пастила Белёвская. Pastila Belevskaya HD

Пастила Белёвская. Рецепт: Яблоки зеленые кисло-сладкие зимних сортов (в оригинале Антоновка). На противне 30*40 помещается 2 кг яблок. Из 2кг яблок, после очистки, запекания, удаления шкурки получается 1кг пюре Из 1кг пюре получается 300гр. пастилы. Белок куриный – 2шт./на 1кг пюре Сахар – 100-125гр/на 1кг пюре 1.Яблоки моем, чистим от сердцевины и запекаем 150°С в течение 40-60 минут верхний+нижний тены+конвекция (при удалённой сердцевине, достаточно и 30 минут) 2.Охлаждаем до комнатной температуры. 3.Выбираем шкурку и перебиваем в блендере до однородного состояния пюре 4.Взбиваем миксером белок 5 минут на высокой скорости, вводим сахар и взбиваем до полного растворения, добавляем порционно пюре и взбиваем на высокой скорости около 10 минут до получения пышной, белой, однородной кремоподобной массы (увеличение в объеме в 1,5-1,7раза) Откладываем отдельно 3-4 столовые ложки взбитой массы для склеивания в последующем. 4.Стелим на противни пергаментную бумагу, выкладываем равномерно массу толщиной 1см. Сушим в духовке от 6 до 9 часов при 70-80°С (все зависит от духовки: верхний+нижний тены+конвекция Как определить готовность? Нужно нажать на высушенную пастилу. Пастила готова, если при нажатии не остается вмятины на пласте. Если остается – нужно еще подсушить. 5.После готовности достаем из духовки и даем отстояться при комнатной температуре 10-12 часов, только потом снимаем бумагу. Если снимается плохо, то можно на несколько минут приложить к бумаге влажное полотенце. 6.Склеиваем пласты тем же составом (пюре,белок,сахар), разрезаем склеенные пласты и опять склеиваем. В готовых кусочках нужно иметь 4-5 пластов. По старинному рецепту все порционные кусочки обмазывают "клеем" сверху и с боков. 6.Сушим еще 2-3 часа при 70°С ( верхний+нижний тены+конвекция) Два часа, если любите мягкую, три часа – если более плотную. 7.Даем остыть до комнатной температуры и посыпаем (или втираем) сахарную пудру (пожеланию) Хранить в холодильнике, завернутой в пергаментную бумагу не более года. (Если холодильник No Frost, то лучше еще положить пастилу в герметичный контейнер – ибо высохнет) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Pastila Belevskaya. Recipe: Sweet and sour green apples of winter varieties (original by Antonovka). A 30 * 40 baking sheet holds 2 kg of apples. From 2 kg of apples, after peeling, baking, removing the skin, 1 kg of puree is obtained From 1 kg of puree, 300g is obtained. pastilles. Chicken protein - 2pcs. / 1kg puree Sugar - 100-125g / 1kg puree 1.Wash the apples, peel them from the core and bake at 150 ° С for 40-60 minutes, upper + lower shade + convection (with the core removed, 30 minutes is enough) 2.Cool to room temperature. 3.Select the skin and interrupt in a blender until smooth, mashed potatoes 4. Beat the protein with a mixer for 5 minutes at high speed, add sugar and beat until completely dissolved, add puree in portions and beat at high speed for about 10 minutes until a fluffy, white, homogeneous creamy mass is obtained (increase in