Творожные КНЕДЛИКИ (КЛЕЦКИ) с начинкой из слив со сливовым КОМПОТОМ / Илья Лазерсон

Кулинарный ликбез / Запеканка с курагой. Чечевица с курагой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / время приготовления 40 минут / Десерт / Чешская кухня / Кухня Чехии / Творожные КНЕДЛИКИ (КЛЕЦКИ) с начинкой из слив со сливовым КОМПОТОМ: Ингредиенты на 10 порций: Сливы – 10 шт Коричневый сахар (можно и обычный) – по 1 ч. ложке на каждую сливу Для теста на 10 кнедликов: Творог протёртый или молодой сыр рикотта – 250 г Яйцо – 1 шт Манка – 3 ст. ложки с горкой Мука – 2 ст. ложки без горки Сливочное масло – 100 г Соль – ½ ч. ложки Сахар – 1 ч. ложка Панировочные сухари – одежда для кнедликов: Белые сухари – 4 шт Сливочное масло – 25 г Коричневый сахар (можно и обычный) – 1/3 стакана Сливовый компот-десерт (на 2 порции): Сливы – по объёму банка 750 мл целых слив Сахар - ½ стакана Корица – 1 палочка Творожные кнедлики с начинкой из слив достаточно сочные, но чтобы ещё более сочное было блюдо и, более полноценный был десерт, подаются они со сливовым компотом – соусом. Приготовить тесто. Сливы разрезать вдоль, удалить косточку. Начинить сливы сахаром, окружить тестом и приготовить фаршированные клёцки. Клёцки сварить в воде. Сухари обжарить с маслом и сахаром. Приготовить сливовый компот. Половинки слив сварить в сахарном сиропе с корицей. Сваренные клёцки запанировать в сухарях и подать с компотом. Сливовый компот-десерт: Сливы разделить напополам ножом или руками. В сотейник насыпаем сахар, добавляем сливы и немножко воды, чтобы на два пальца не покрывала сливы. Настоящий компот – это много фруктов и мало воды, а не водичка, в которой плавают фрукты. Такой компот едят ложкой. После закипания убавляем огонь до минимума, через 5 минут добавляем палочку корицы. Варить ещё 10 – 15 минут. Молотая корица в компоте, сиропе даёт муть, а палочка свой вкус отдаст, а сироп останется прозрачным. Творожные клёцки: Сначала растопим масло на водяной бане. Для этого в сотейник с кипящей водой ставим керамическую миску – её легче отмывать, чем металлическую кастрюлю. Отправляем в миску масло. В протёртый творог добавить манку, соль, сахар, яйцо, растопленное тёплое или горячее масло. Хорошо всё перемешать ложкой. Вынуть косточки из слив, не разрывая до конца половинки и оставляя место разрыва как можно меньше. Чайной ложкой начинить сливу сахаром, зажать отверстие пальцами, чтобы сахар не высыпался из неё. Смачивая руки водой, сделать на руке из теста лепёшечку толщиной 1,5 см. Положить на неё сливу, и окружить сливу тестом. Смачивать руки перед формированием каждой клёцки. ЭТИ КНЕДЛИКИ МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ВПРОК. Отправить клёцки в кастрюлю с кипятком, чтобы он только покрыл клёцки. Варить на самом минимальном нагреве очень аккуратно, т.к. клёцки нежные. Сильно кипящая вода может их разрушить. Варить надо достаточно продолжительное время – 10 минут, слива должна прогреться и из неё должен пойти сок, который смочит сахар внутри сливы. Сахар превращается в сироп, и кнедлик становится очень сочным. Готовые кнедлики выложить в с