Горячий бутерброд по-французски на завтрак от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Крок-мадам и крок-месье / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /Горячий бутерброд по-французски на завтрак:Количество продуктов на 2 порции:хлеб для тостов 4 ломтикамасло сливочное 30 гветчина 50 гсыр 100 г (сыр, который хорошо плавится)яйцо 1 штмасло сливочное для глазуньи 1 ч. ложкамасло растительное для глазуньи 1 ч. ложкаКрок-месье - французский горячий бутерброд - закрытый, предполагает два ломтика хлеба и начинка между ними.Бутерброд, подаваемый сверху с жареным яйцом, называется крок-мадам (в память о женских шляпках).Сковородку очень сильно разогреть, чтобы появился дымок, и на сухую (без масла) обжарить в ней хлеб с обеих сторон.От хлеба не отходить, чтобы он не сгорел.Можно сильно подпекать - французы сильно подпекают.Пока хлеб горячий следует с обеих сторон смазать его маслом, чтобы масло попало в хлебные поры.В духовке хлеб будет запекаться уже с маслом, что очень вкусно, поэтому мы мажем маслом хлеб с обеих сторон.Ветчину нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 - 3 мм.Сыр нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 мм.На хлеб кладем ломтик сыра, сверху - ломтик ветчины, а затем еще ломтик сыра.Расплавленный сыр будет склеивать сэндвич.Накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба с маслом и слегка прижимаем.Бутерброды отправляем на противень, застеленный пергаментом, и затем в разогретую духовку.Запекать при температуре 160 - 170 градусов пока не расплавится сыр.Затем выложить на тарелку и дать немного "отдохнуть", пока жарится глазунья.Сковороду с растительным маслом разогреть, добавить туда сливочное масло.Со сливочным маслом глазунья вкуснее.Когда жарим глазунью, яйцо ударяем об стол или ножом иочень низко на сковородкой открываем, иначе яйцо плюхается, желток размазывается.Через 1 минуту убираем нагрев, теперь солим.Но солим только белок, потому что от соли на белке получаются белые точки от свернутого белка, который также находится и в желтке.Когда белок ещё не полностью зажарился, перекладываем глазунью на бутерброд, он ещё будет доходить на бутерброде.Подача:Нужна плоская большая тарелка, потому что сэндвич большой.Салат выложить горкой на одной стороне тарелки.Бутерброд поставить на уголок, оперев на эту горку салата.На сэндвич выложить глазунью.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Горячий бутерброд с ветчиной и сыром (Крок-мадам) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=OVqNbfRZjg4Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.