Спагетти из к/ф "Крестный отец" HD

Замечательное блюдо за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо „Крестный отец“. В одноименном фильме, Клеменца почти в семейной обстановке, вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти. Ингредиенты: 500 гр. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские "Сальсичча", помидоры в собственном соку ( в сезон свежие помидоры), 1 ч.л. томатной пасты, 2-4 зубка чеснока ( об этом ниже), 1 средняя луковица, оливковое масло, 1 ч.л. орегано, 150 мл. красного сухого вина, соль, сахар и черный перец, 1/2 острого перца (по желанию), свежие петрушка, базилик (по желанию) , вяленые помидоры (по желанию), "Пармезан" (опционально). Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи, обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой, посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке. В итоге результатом я остался более чем доволен - колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем Приготовление: 1. Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно — чеснок. 2. Добавить фарш, тефтели или как это сделал я — отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне, пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка, так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент. 3. Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить, добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой. 4. Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано. 5. Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало — 15-20 минут. 6. На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры - они дают соусу концентрированный помидорный вкус.Вы можете этот пункт оставить без внимания. 7. В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини, букатини, тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется). Варить, согласно времени, указанному на упаковке. 8. Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара. Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного. 9. При подаче присыпать крупно молотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. "Пармезан" добавлять по желанию. Приятного аппетита!