Спагетти из к/ф "Крестный отец"

Замечательное блюдо за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо „Крестный отец“. В одноименном фильме, Клеменца почти в семейной обстановке, вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти.Ингредиенты:500 гр. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские "Сальсичча",помидоры в собственном соку ( в сезон свежие помидоры),1 ч.л. томатной пасты,2-4 зубка чеснока ( об этом ниже),1 средняя луковица,оливковое масло,1 ч.л. орегано,150 мл. красного сухого вина,соль, сахар и черный перец,1/2 острого перца (по желанию),свежие петрушка, базилик (по желанию) ,вяленые помидоры (по желанию),"Пармезан" (опционально).Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи, обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой, посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке. В итоге результатом я остался более чем доволен - колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцемПриготовление:1. Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно — чеснок.2. Добавить фарш, тефтели или как это сделал я — отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне, пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка, так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент.3. Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить, добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой.4. Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.5. Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало — 15-20 минут.6. На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры - они дают соусу концентрированный помидорный вкус.Вы можете этот пункт оставить без внимания.7. В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини, букатини, тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется). Варить, согласно времени, указанному на упаковке.8. Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара. Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.9. При подаче присыпать крупно молотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. "Пармезан" добавлять по желанию.Приятного аппетита!