Испанские кулинарные традиции. Гастрономическое путешествие с Алексеем Павловым

Ну что, пополним вашу кулинарную книгу новыми рецептами? Сегодня пройдемся по испанской классике – закускам пинчос и тапас. А руководить процессом будет мастер своего дела – шеф-повар ресторана Barceloneta и бренд-шеф ресторанов London, Sea bus, «Япона Мама», Benedict, «Сочи» Алексей Павлов. Удачи и вкусного вечера! Осьминог по-галисийски Ингредиенты: Осьминог – 1 шт. Мини-картофель – 100 г Розмарин – по вкусу Лимон – по вкусу Хлеб – 1 шт. Копченая паприка – 2 г Оливковое масло – по вкусу Картофель отварить в воде с солью, розмарином и лимоном. Осьминога помять и несколько раз окунуть в кипящую подсоленную воду. После чего отваривать на медленном огне 40 минут. Осьминога и картофель нарезать и поочередно нанизать на шпажку. Обжарить на растительном масле по 30 секунд с каждой стороны. Посолить и поперчить. Хлеб обжарить на сковороде с двух сторон и выложить на него шпажки. Сверху посыпать копченой паприкой и полить оливковым маслом. Эскаливада Ингредиенты: Болгарский перец – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Кабачок – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Мед – 10 г Горчица – 10 г Оливковое масло – по вкусу Лимонный сок – по вкусу Творожный сыр – 10 г Салат – 1 шт. Перец, лук, кабачок и баклажан обернуть в фольгу и проколоть зубочисткой. Запечь при 220 °С до готовности. Достать из духовки и остудить, не вынимая из фольги. Нарезать запеченные овощи и заправить соусом из меда, горчицы, оливкового масла и лимонного сока. На тост выложить творожный сыр, лист салата и печеные овощи. Тапас из говядины Ингредиенты: Говяжья вырезка – 100 г Кимчи – 20 г Оливковое масло – по вкусу Оливки – 10 г Каперсы – 10 г Вяленые томаты – 10 г Корнишоны – 10 г Хлеб – 1 шт. Пармезан – 10 г Говядину нарезать мелким кубиком. Приправить соусом из кимчи и оливкового масла. Мелко нарезать оливки, каперсы, вяленые томаты и маринованный корнишон, добавить к мясу. Посолить. Обжарить хлеб и выложить на него тартар. Сверху украсить пармезаном. Тапас с лососем и творожным сыром Ингредиенты: Копченый лосось – 100 г Вяленые томаты – 20 г Моцарелла – 30 г Тосты – 1 шт. Творожный сыр – 20 г Салат – 1 шт. Копченая паприка – 2 г Лосось и вяленые томаты мелко нарезать. Моцареллу нарезать кружочками. Тост смазать творожным сыром, сверху выложить листья салата, затем лосося, вяленые томаты и моцареллу. Прижечь блюдо горелкой. Посыпать сверху копченой паприкой. Тапас с сыровяленым мясом и оливками Ингредиенты: Помидор черри – 1 шт. Сыровяленое мясо – 50 г Оливки – 20 г Моцарелла – 30 г Нанизать на шпажку помидоры черри, моцареллу, сыровяленое мясо и оливку. Повторить еще раз, но без помидора. *Пинчос с креветкой и сыром дорблю* Ингредиенты: Креветки – 50 г Яйца – 1 шт. Соус айоли – 10 г Хлеб – 1 шт. Копченая паприка – 2 г Креветки отварить и мелко нарезать. Добавить желток. Приправить соусом айоли. Перемешать. Выложить полученную смесь на обжаренный хлеб. Сверху натереть белок и присыпать копченой паприкой. Расписание прямых эфиров ждет вас по ссылке: https://bit.ly/3lqtYLD. #metrocc #рецептыонлайн #гот