Глютен - что это и чем вреден? Врач гастроэнтеролог о вреде глютена.

#глютен #сброситьвес #врач #медицина #наука Для большинства людей глютен безопасен, однако у 3-10% мужчин и женщин возникают неблагоприятные изменения в организме на фоне постоянного употребления таких продуктов. Специальная диета может быть решением проблемы. Что такое глютен? Из зерна получают крупу и изготавливают муку, которую можно использовать для выпечки хлеба и других изделий. В современных продуктах содержится большое количество клейковины, делающей тесто упругим и эластичным. Вещество встречается не только в крупе и хлебобулочных изделиях, но и в квасе, пиве, шоколаде, соусах, мясных полуфабрикатах и других продуктах. Клейковина представляет собой группу белковых соединений, входящих в состав семян злаковых растений. Второе название вещества, глютен, в переводе с латинского языка - «клей». Значение слова подобрано неслучайно, поскольку глютен обладает вяжущими и упругими свойствами. Изначально в семенах растений запасалось небольшое количество этого химического соединения, однако десятилетия плодотворной селекции позволили увеличить содержание глютена в муке. Влияние на здоровье человека Сведения о негативном влиянии глютена на организм начали появляться еще в середине прошлого века, когда было открыто и описано заболевание, проявляющееся непереносимостью злаковых белков (целиакия). Если глютен постоянно попадает в желудочно-кишечный тракт, возникают воспалительные процессы. Ухудшается усвоение витаминов и минеральных веществ. Ранее болезнь считалась очень редкой, однако новые сведения указывают на то, что такое состояние может быть выявлено у 0,5-1% мужчин и женщин. ❌Примеры негативного влияния глютена на организм: • Нарушение работы пищеварительного тракта, проявляющееся постоянным вздутием живота, абдоминальным дискомфортом и жидким стулом. • Недостаточное поступление полезных веществ в ткани. Из-за дефицита витаминов, железа и минералов появляются такие симптомы и осложнения, как бледность кожных покровов, хроническая усталость, снижение массы тела, дистрофия эмали, ломкость костей. • Неврологические и психические нарушения. Симптомы негативного воздействия глютена на нервную систему включают раздражительность, плохой сон и тревогу. Снижается стрессоустойчивость. Ухудшается прогноз при болезни Паркинсона, шизофрении, эпилепсии и других недугах. • Усугубление уже имеющихся хронических заболеваний разных органов. Например, содержащийся в продуктах глютен, увеличивает частоту появления приступов бронхиальной астмы. Усиливаются проявления синдрома раздраженного кишечника. Если человек с тяжелой формой целиакии продолжает употреблять глютен, возникает риск формирования серьезных осложнений. Болезнь диагностируется с помощью лабораторных и инструментальных исследований. Также существуют менее опасные формы непереносимости клейковины, обусловленные особенностями микрофлоры и иммунологическими реакциями. Мягкая форма нарушения усвоения глютена по некоторым сведениям может бы